蛋糕不漲發易萎縮？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮不塌陷，暄軟

随着我們的生活越來越好，烘焙已經走進了我們的日常生活。蛋糕是我們常吃的一種甜品，屬于烘焙中比較基礎的一種甜點。

蛋糕，現在大家都知道買來的蛋糕裡面含有蛋糕油也就是我們常說的乳化劑，雖然看起來很誘人，但是甜品店的人都知道不易多吃。那麼既然是這樣，我們就自己學做烘焙，無添加更健康，糖分的多少也是我們自己多了算。很多人說起做蛋糕就噩夢不斷，不是萎縮就是塌陷，失敗的次數比成功的時候多。别急！今天我們就一起解析戚風蛋糕的詳細做法，隻要3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮不塌陷，柔軟細膩特别的好吃。這個方子是我一直用的一個方子，特别好用，值得收藏，喜歡就趕緊吧~~

所用材料：雞蛋5個，白糖50克，低筋面粉90克，牛奶70克，玉米油40克。

做法步驟：

第一步：雞蛋備用，玉米油，白糖我用的是糖小朵白糖，0卡糖更加的健康，你也可以試試。糖小朵是0糖，0脂，0熱量的一種健康代糖，很适合減肥減脂的人。

第二步：把蛋清和蛋黃分開，蛋黃中加入70克牛奶和40克玉米油充分拌勻，篩入90克低筋面粉，之字形拌均勻，成為細膩的蛋黃糊備用。

第三步：把蛋清中加入少許檸檬汁去腥，然後把糖小朵零卡糖倒入50克。

第四步：用電動打蛋器攪打成細膩幹性蛋白霜，蛋白霜的打發程度，提起打蛋器，可以看到打蛋器的頭上蛋白霜呈直角就可以了。如果是新手不知道怎麼看，就拿一根筷子插到蛋白霜中，筷子不倒就可以了。要想蛋糕漲發好，蛋白霜要打發到位。

第五步：把蛋白霜分次翻拌到我們拌好備用的蛋黃糊中，成為細膩的蛋糕糊。切記在翻拌的過程中一定不要畫圈攪拌，要上下翻拌，翻拌的時候一定要輕快，防止蛋白霜消泡。

第六步：把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，震幾下。放入200度預熱5分鐘的烤箱中，改成150度，上下火烤45分鐘~50分鐘，拿出放到地上震出蛋糕中的氣體，這樣可以有效的防止蛋糕萎縮。稍微放涼一些，脫模即可。

第七步：用蛋糕刀切塊，就可以做早點零食了，暄軟細膩特好吃，吃起來和雲朵一樣的柔軟，

第八步：這一款好吃不怕胖的蛋糕，你學會了嗎？

峰兒話語：

1，蛋糕的漲發取決于蛋白霜的打發和蛋糕糊的翻拌。

2，烤蛋糕的溫度要低溫烘烤，時間要稍微長一點，烤熟烤透，這樣蛋糕熟透了就不會塌陷。

3，出爐的時候，扔地上震一下，這樣可以震出蛋糕中的氣體，可以有效的防止蛋糕回縮。

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