大家看到這款酥點肯定很面熟吧，着是風靡朋友圈的蛋黃酥，今天教大家如何制作出這款傳奇款點心，酥脆是它的姓，可口是它的名，帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣，裡面可以搭配自己喜歡的餡料，變成不一樣的口感，大家快來試一試吧

主料

低筋粉 125克

水 60克

腌鴨蛋黃 16個

棗泥餡 210克

雞蛋 1個

黑芝麻适量

輔料

糖粉 30克

黃油 66克

朗姆酒 20克

蓮蓉餡 210克

色拉油 5克

蛋黃酥的做法步驟

1.烤箱預熱180℃，蛋黃表面噴上一層朗姆酒，進烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出爐後放涼即可

2.把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻

3.把糖粉和低粉混合過篩，加入到料理盆中，用勺子攪拌成團

4.用勺子攪拌成團後，用手将面團折壓，将盆中的粉全部壓進面團中，壓至無幹粉

5.将揉好的面團用保鮮膜包好，放在旁邊松弛備用

6.現在開始做油酥，将低筋粉和黃油稱重放在料理盆裡面

7.用勺子把黃油和面粉拌勻，完全混合在一起去

8.用勺子将面粉全部拌勻後用手把面團捏緊

9.成18克一個，油酥12克一個，将油皮壓扁

10.把油皮分把油酥包在油皮裡面，直接摁進去，油皮韌性很好的，包進去的時候把頂部捏緊

11.将油皮油酥包好以後用包面紙，或者塑料袋把頂上蓋住，防止表面幹掉

12.取出一塊面團，擀開，擀成長條

13.從上向下卷起來

14.将面團擺正，壓扁

15.将面團擀開，還是擀成長條形

16.将擀開的面團從上向下卷，大家可以發現第二次的條長度你第一次短這樣方便我們後期更好操作

17.在面團的中間壓一下

18.把面團兩邊向中間捏緊，之前中間壓一下是為了兩邊更好的捏在一起，後期不會爆開

19.将面團全部卷一邊後，表面蓋上塑料袋，目的是松弛面團并表面幹裂

20.把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

21.把餡料分成26克一個，取出一個壓扁

22.蓮蓉和棗泥個包8個

23.将餡料包進皮子裡面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把餡料包住，頂部收口收緊

24.用虎口将面團的收口捏結實了

25.在桌面上兩隻手掌底部對着面團搓，搓到上面大下面小就好了

26.取一隻雞蛋，到少許油，把雞蛋打勻，小心不要用力過猛打到外面

27.在酥餅的表面刷上一層蛋液，等蛋液幹一點在刷一層蛋液，一共刷兩層蛋液

28.在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

29.烤箱180℃預熱，酥餅進爐烘烤25-30分鐘，其中20分鐘的時候掉一下盤

小竅門&溫馨提示

1拌油皮的時候不要拌過了，要是拌的太Q彈，後期幹掉時候要回縮的

2擀面皮的時候小心一點不要擀破了

3烤蛋黃的時候在邊上看着，小心烤出太多油，那麼蛋黃就幹了

4烘烤成品的時候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊，他的腰，捏捏看變硬了沒，要是還是軟軟的那就是沒熟，要是兩邊變硬那就是熟了

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