眼肉是牛的哪個部位?牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀,我來為大家科普一下關于眼肉是牛的哪個部位?以下内容希望對你有幫助!
牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉,經精細分割後,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3-5kg,肉質紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。
由于肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。适合烹調:涮、烤、煎。
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