新買回來的鋁鍋，除了水以外就沒有煮過其他東西，鋁鍋中被水浸過的地方，竟都變成了灰黑色。難道水會使鋁鍋變黑嗎？原來，通常的水，表面看起來很幹淨，實際上，它含有鈣鹽、鎂鹽、鐵鹽等有機物。而水中的“鐵鹽”就是使鋁鍋變黑的“禍首”。
既然水中的“鐵鹽”是禍首，那麼我們在第一次用新鋁鍋的時候就要避免燒水。最好先煮或者盛放帶油的食物，使油類塞滿壁鍋上凹孔，以便增加防腐能力。最簡單操作的就是煮粥。
除此之外，使用時還應注意一下幾點：
1．盛放食物或水不要過夜，用後及時洗淨。醬、醋、鹽、糖、酒等有酸、堿性的食物，不宜在鋁器皿内存放過久，以防腐蝕。
2．鋁器不宜拌蛋汁。由于鋁制品含有一種物質，一遇雞蛋汁液就會發生化學反應，使蛋清變為灰色，使蛋黃變為綠色，既影響蛋品菜肴的正常色澤，食後還對人體不利。因此，拌雞蛋不要在鋁器裡攪拌，最好是在瓷制器皿裡攪拌。
3．在用鋁制品蒸煮食物時，鍋開後不要突然冷卻，以免縮短其使用壽命。
4．用鋁鍋做飯或燒菜時，不要使鍋底部直接壓在煤炭火上，也不宜放在濕煤上，尤其注意不要燒幹鍋。
5．鋁鍋若暫時不使用，應将鋁鍋洗淨烘幹，并在鋁鍋内外薄薄地塗上一層食油。存放在幹燥通風處。
6．食物與鋁器皿接觸時間過長，鋁會部分地進入食物。食物也會腐蝕鋁鍋。人體食進鋁後，容易有大腦衰老等症，故鋁制品勿做存放食物的器皿使用。
另外鋁鍋用的時間長了，裡面一般都會出現黑色斑點或白色沉澱物，雖說對人體無害，但是有礙美觀，用醋洗刷即可。千萬别刷得太亮，因為鋁鍋使用久後會在表面生成一層緻密的氧化鋁薄膜，是可以起到保護作用的！
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