作為餐飲商家，你在做外賣的過程中，是否遇到過以下這些困擾：

自身沒有外賣平台運營操盤經驗，且沒有精力兼顧門店管理與線上運營？

現階段門店數量較少，沒有預算組建專業的線上運營團隊，也很難招到專業的人才？

投入很多推廣預算，獲得的流量不成正比，白花錢看不到效果？

外賣行業早已告别流量時代，後疫情時期，更多堂食商家加入外賣大軍，加速行業内卷，想要通過外賣賺錢，更有賴于精細化運營。然而對于很多中小商家來說，雖然意識到了線上運營的重要性，現階段 仍 不具備相應的能力。

作為餐飲加速器，熊貓星廚遇到的許多外賣商家都面臨着類似的困境。

為了幫助商家實現精細化運營，提升外賣經營水平， 現已 推出專業的外賣代運營服務。憑借沉澱多年的代運營團隊和成功經驗，在試水階段， 已經 成功幫助外賣新店 1 個月内扭虧為盈，另一個堂食品牌外賣月營收提高 150% ，實現與商家合作共赢。

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告别蠻荒，進入精耕細作

後疫情期間，堂食生意不穩定，外賣成為餐飲業獲得營收的重要來源，但很多中小餐飲商家并不具備線上化經營能力，缺少專業運營人才，嚴重制約了品牌的發展。

外賣代運營服務成為這部分商家的“救命良藥”，借助其專業化的運營手段，提高自身的外賣營業收入和品牌影響力。

據餐飲垂直媒體紅餐網2021年的調研顯示，77%的商家考慮将加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團隊， 商家迫切希望通過平台培訓和代運營機構增強數字化運營能力，增加外賣的營收。

破解運營難題

在疫情之後，熊貓星廚不斷加強培訓和咨詢服務的力度，幫助商家提升外賣運營服務水平。針對新入駐商家，有以“新店期運營”為主題的基礎培訓，日常經營中的培訓，比如專題型培訓，以線上形式舉行；咨詢服務類的，比如為在營商家提供的1V1專業免費診斷等，順利陪伴上千個新商家度過了新手期，進入盈利階段。

随着商家線上化運營訴求的增加，這些服務已經不能滿足商家的需求，因此我們正式推出相關業務，依托于前期組建的專業外賣運營師團隊，為中小商家提供全方位外賣代運營服務。

作為承載創業者最多的餐飲行業，中小商家面臨着入行時間短、資金池淺，抵禦風險的能力和經驗不足等種種困境，外賣代運營服務能夠幫助餐飲商家在線上運營中降本增效，提高生存能力。

精細化運營拼刺刀

對于專業的運營來說，線上運營是一項系統性的工作，不僅要看數據、算成本、懂營銷、會策劃、有審美，還要通過策略調整改善數據，跟進效果做進一步優化。這就體現了代運營業務的重要性，所謂專業的人幹專業的事。

哪些商家更需要外賣代運營？

1.優質單店、連鎖店，自身産品過硬且團隊靠譜，暫時沒有能力組建線上運營團隊，隻要通過代運營服務彌補自身短闆，就能實現收益提升；

2.老闆不懂外賣運營，或者兼職開店沒有精力管理線上；

3.經營了一段時間，店鋪處于虧損狀态，需要通過系統的調整改善營業狀态等。

外賣代運營是一項非标準化的工作，它涉及 外賣選品、菜品管理、流量優化、品牌優化、營銷活動設計、視覺優化、用戶評價管理、數據監控分析 等多個環節，這些繁瑣複雜的運營手段、方式、流程、内容，需要耗費不少精力，而且高度依賴專業判斷。

從專業的角度來看，更适合找專業人士來做，因為他們入行時間更長，并且不斷在實戰中摸索、學習和進化，更加熟悉平台的最新變化，更了解商圈、品類的數據，這些都是專業運營團隊的價值所在。

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熊貓星廚代運營服務

在餐飲商家經營過程中，餐飲加速器扮演的是幫助商家解決各種經營痛點，實現從0-1000發展的角色。因此，圍繞外賣商家在一整個生命周期所産生的需求，如供應鍊、設備采購、等，熊貓星廚能夠提供全套的解決方案，代運營更是其中的重要一環。

在做代運營這項業務方面，熊貓星廚也沉澱了專屬的優勢。代運營服務最重要的核心在于人才。

而熊貓的線上運營團隊中，有美團、餓了麼金牌講師這種級别的高級診斷師，有運營過600 連鎖門店品牌的一線操盤手，還有服務過上百家品牌的運營老炮，他們經驗豐富，對數據敏感，對結果負責。

在多年的運營經驗積累中，他們沉澱了一整套萬單店及頭部品牌孵化方案，能夠花更少的錢，用更短的時間，打造更加賺錢的線上店。

以下分享近期由熊貓星廚代運營團隊操盤的2個案例，對于商家來說，也可以根據門店目前面臨的問題進行代号入座，參考改善方案。

案例1：BiuBiu秘汁焖飯

品牌基本情況： 熊貓星廚合作商家，外賣單店，3月開業，運營1個半月後，雙平台僅2000單，客單價偏低，整體處于虧損狀态。

熊貓星廚代運營效果： 1個月扭虧為盈，躍居北京焗飯好評榜第1名。

問題分析: 商家之前經營的品類為蓋澆飯，口味比較一般，所在商圈該品類競争激烈，改善空間不大。

改善方案: 在運營人員的建議下，更換了焖飯品類，并且調試到了比較好的口味，同商圈該品類能夠做到月銷萬單的體量。

通過品類分析，同品類、同商圈産品的客單價基本在24元左右，在此基礎上為品牌設置了菜單分級，分為19-21元的引流款，24-30元之間的主打款，以及30元以上的品質款。

比如店鋪主打的紅燒肉焖飯定價27.9元，套餐搭配具備極緻性價比；3-4款高定價的品質款，用來體現品牌感。

在店鋪裝修方面，以及線下物料展示方面，考慮到門店位于三裡屯商圈，顧客群體以“潮人”為主，所以在設計上下了很大功夫，用高顔值撬動複購率和口碑轉化……

通過菜單調整，客單價穩步提升；營銷方案調整進一步壓縮了推廣支出，門店毛利率能夠達到50%以上，輕松實現扭虧為盈，單量也直線上升，在疫情期間經營一個月達到了日銷160 ，預估複工後能達到日銷300單。

案例2：柳葉刀燒烤

品牌概況： 外部商家，5家連鎖店，4月上外賣。

熊貓星廚代運營效果： 1個月外賣營收提升150%。

存在的問題： 該商家過去主攻堂食，因此在外賣經營上不太專業。外賣SKU過少，僅有20 ，客戶選擇太少；營銷活動整體力度太低，難以吸引用戶下單；店鋪流量較小等。

改善方案： 增加外賣産品種類，把一些堂食受歡迎的産品上線外賣，比如豬蹄和烤串等。

增加高毛利産品，比如小龍蝦等，提升客單價。

調整店鋪營銷活動，将原本的3檔滿減調整為4檔滿減，燒烤屬于高客單價産品，增加滿減檔位可以提高客單量，增加高客單訂單的比重，另外将一些顧客點單率比較高的肉串設置為折扣産品，提高進店顧客的下單轉化率。

将配送方式改為自配送，經單店試點可行後推行到所有門店，擴大了經營範圍。

經營時間從晚上10點半延長到0點，對于夜宵品類來說，10點半還屬于高峰期，這樣就增加了曝光和單量……

在基礎設置完成後，每天的數據跟進和複盤也是必不可少，通過微信群每天與商家溝通情況，一周兩次策略會，及時調整運營策略。

當然，以上商家的逆襲也離不開自身努力的結果。 代運營是一項高度依賴配合的工作，隻有專業的代運營與商家共同努力，才能達到1 1＞2的效果。

比如，BiuBiu秘汁焖飯在門店線下管理及客戶維護方面做得非常到位。門店出餐兼顧效率和質量，售後第一時間回訪，了解客戶的評價和反饋，維持雙平台的高分評價，因此讓門店進入了一種良性經營的狀态。

負責焖飯品牌代運營服務的胡榮浩表示，對于大品牌來說，品牌會給予一定的流量扶持和政策傾斜，而且對于大連鎖來說，由于門店過多，更偏向于搭建一套系統進行日常維護，很難兼顧細節。

反而是 小單店更需要精細化運營，通過細如毛發的種種運營手段，以小博大，打造小而美的店鋪。

如果你也希望通過共同的努力，實現外賣經營水平大躍升，歡迎聯系熊貓星廚。我們正在征集餐飲外賣商家做外賣代運營方面的合作，無論您是在熊貓星廚經營外賣店，還是堂食轉型做外賣，都可以報名參與。

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