用料 豬皮 2張 冰糖 10g 花椒 30粒 八角 3個 桂皮 1塊 香葉 2片 蔥 1根 姜 3片 蒜 2瓣 幹辣椒 8個 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 适量 雞精 1勺

紅燒豬皮卷的做法

• 豬皮把豬毛刮掉，用開水燙一下，把刀把多餘的油脂刮幹淨
• 刮幹淨的豬皮卷起來用棉線纏好，起鍋熱油放入冰糖炒至棗紅色
• 放下豬皮，蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒
• 1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽
• 适量鹽，1勺雞精，翻拌均勻
• 加水沒過豬皮，蓋上蓋子小火炖30分鐘，開蓋後轉大火收汁
• 入口就化的紅燒豬皮~吸着吃就可以啦！

用料 豬肉皮 500克 蔥段（蔥白） 30克 姜片 2片 鹽，料酒，白胡椒粉 各适量

水晶肉皮凍的做法

• 肉皮洗淨後涼水入鍋，水開以後煮一分鐘撈出，把肉皮正面的細毛去掉，裡面的油脂去掉（必須完全去掉）不然湯汁混沌。然後切成絲（0．5厘米）鍋内燒開水加點蔥，姜，料酒，胡椒粉把切好的肉皮絲入鍋一分鐘撈出洗淨控幹水分備用。
• 找一個不鏽鋼盆把肉皮絲放入，加上蔥白，姜片，涼水（水的高度剛過肉皮，如圖片）盆上加蓋一個大盤子，防止水蒸氣的進入，開鍋後中火蒸2一2·5個小時，蒸好後取出蔥，姜，加上鹽，分裝在玻璃容器裡（耐高溫）自然冷卻後，放入冷藏室幾小時後即可改刀食用了！
• 成品出來是不是挺誘人的！

用料 豬皮 300克(一次吃不完會變硬不好吃) 姜 很多片 料酒 多放點，沒數多少 蔥 一把，蔥白去腥，蔥花涼拌用 鹵肉料包 20克 生抽 3勺 老抽 1勺 蒜 4瓣 小米辣 10個 線椒 1個 油辣椒 2勺 雞精 半勺 醋 多來點 鹽 3勺

涼拌豬皮的做法

• 外邊很難買到大塊的豬皮，淘寶買的，五斤，一大坨
• 取一大坨裡的一張，邊沖水邊用刀刮一遍外邊髒髒的，如果裡邊肥肉多最好也刮一刮，不然會吃着膩
• 切成小方塊，切四五片姜，一把蔥。丢到沸水，然後多加一些料酒。生豬皮腥味很重，多放點去腥。水面上有白沫煮出來後就差不多撈了，不然鹵的不能太久，會煮爛。
• 洗鍋後加清水，鹵肉料，蔥姜蒜辣椒等，有調料籠就裝起來，沒有就用紗布抱起來。加料酒，生抽，老抽上色。煮到可以用筷子很輕松地在豬皮上戳個洞，就可以關火撈出了。
• 撈出後切絲，根據喜好加入蒜末，辣椒，醋，雞精，香油，蔥花等伴好。下酒菜就做好了。熱乎吃會軟和，涼了就很磨牙。可以适度熱那麼一下，豬皮會軟掉好入口一些。

用料 豬皮 黃豆 蔥，姜，蒜，花椒和大料 老抽，醋，雞汁，胡椒粉，鹽 ，味精

豬皮焖黃豆的做法

• 首先要把泡漲的黃豆撈出，備用
• 然後在把肉皮洗淨放在沸水中煮軟，撈出
• 再把肉皮切成1cm寬的小條
• 在鍋内倒入少許油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味兒後，将肉皮放入鍋中，煸炒出香味兒
• 然後放入老抽，醋，雞汁，胡椒粉，翻炒
• 然後把花椒和大料浸泡的水倒入鍋中，用中火開始炖
• 直至肉皮煮熟黃豆煮面後，用大火收汁兒，放入味精

用料 豬皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2塊 香葉 4片 八角 2個 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 鹽 20克

鹵香辣豬皮的做法

• 買回來的豬皮進行處理毛和雜質！用天然氣燒豬皮，把毛處理幹淨
• 在用刀清洗幹淨，在加入适量清水，加入幾片姜，一勺料酒，大蔥幾段，一點鹽煮10分鐘左右，撈出過清水在洗幹淨
• 在把皮裡面的脂肪肥肉都去掉，那個可以把它熬油，煮油炸也是很美味的，可以炒油炸包菜很好吃，在用棉線把豬皮綁起來，這樣可以煮的過程更好看，好切一些。
• 在用冰糖炒糖色，在倒出來，鍋裡加适量食用油，在加郫縣豆瓣醬炒出紅油，在加幹辣椒，加炒好的糖水，下豬皮，沸騰後加花椒，桂皮，八角，香葉，生抽一勺，老抽一勺上色。加的水要剛好沫過豬皮，在倒砂鍋小火炖一個小時就可以了！
• 炖了一小時左右，汁收差不多了，就做好啦！

用料 豬皮 适量 油 适量

自制肉皮的做法

• 這是曬好的肉皮，新鮮豬肉皮用快刀把肥肉處理幹淨，用繩子穿好挂在窗台上晾曬幹。
• 煤氣開小火
• 把曬幹的肉皮放鐵鍋裡，倒入菜油
• 菜油要浸沒肉皮，用小火将油燒至微溫即可關火。
• 肉皮用溫油浸泡一個晚上後，變得更加通透了。接下來就可以開始油炸了，把鍋裡多餘的油倒出，隻剩少許油。
• 煤氣開中小火
• 浸泡好的肉皮放油鍋裡，借助鍋鏟和筷子，把膨脹的肉皮撐開，全程中小火，肉皮全部炸好就可以取出了。
• 這是個體力活也是個技術活哦！
• 趁熱咬一口，嘎嘣脆，超級香！
• 這就是老爸炸好的一鍋肉皮，平時可以先将肉皮放冷水裡浸軟，再切成小片燒菜。

用料 豬肉皮 鹽，花椒，味精，醬油，辣椒粉

幹煎肉皮的做法

• 把生肉皮用水煮15分鐘，用冷水沖洗，保持彈，切塊
• 起鍋放少許油，爆香花椒粒，因為豬皮會出油，放豬皮，鹽，醬油，蓋鍋蓋，會炸，豬皮微蕉，放味精，芝麻，辣椒粉。

用料 豬皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1頭 小米辣 10個 檸檬 1個 冰糖 一小把 鹽 1勺（調料勺） 生抽 半碗 蚝油 2勺 陳醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺

酸辣豬皮的做法

• 豬皮洗淨，如果表面有油脂就用刀刮去
• 我在超市買的豬皮，盡量選擇表面油脂最最薄，而且也沒有豬毛，所以我就沒刮油脂
• 浸泡洗淨，切成大概寬一厘米左右，手指那麼長的條，切不動就用廚房剪刀剪酸
• 放清水裡加一點鹽搓洗幹淨
• 鍋裡加清水，放3片姜，2勺料酒，水沒過豬皮，大火煮開轉中火煮20分鐘，關火後再焖5分鐘
• 将豬皮倒出過涼水，反複沖洗幾遍，直到水變清澈幹淨，我大概洗了六七遍
• 加一些清水泡着，放在冰箱冷藏2小時
• 然後開始準備腌料，剝一頭大蒜，和10個小米辣切碎，做成蒜蓉辣椒
• 在蒜蓉辣椒裡擠進去一個檸檬的檸檬汁，1把冰糖，我這冰糖顆粒不大，大概11/12顆，加一大勺鹽（調料勺），攪拌攪拌，靜置腌制2小時
• 剩下的檸檬不要丢棄
• 兩個小時後，腌料裡的冰糖已經融化，能聞到好聞的蒜蓉辣醬的味道，然後倒進半碗生抽，2勺蚝油，2勺陳醋，1勺米醋，半勺香油，攪拌好，可以嘗一下，是否适合自己的口味。
• 豬皮從冰箱裡拿出來，濾水，倒入蒜蓉辣醬，檸檬片也放進去，充分攪拌均勻，放入冰箱繼續冷藏24小時
• 腌制過程中多翻拌幾次，入味更均勻。

用料 炸肉皮 鹽 雞精 幹辣椒 蒜苗末

清炒肉皮的做法

• 炸肉皮切塊
• 幹辣椒切小段
• 炒鍋中加少許涼水
• 放入幹辣椒少許鹽和雞精
• 待水燒開時放入切好的炸肉皮蓋上鍋蓋煮，一直煮到肉皮變軟，然後去掉鍋蓋開大火收汁撒上蒜苗末即可

用料 豬皮 自己喜歡 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 姜蒜 适量 小米椒 适量 豆瓣醬 一小勺

紅燒豬皮的做法

• 姜蒜，辣椒爆香（剛好小米椒用完、用的普通辣椒，小米椒更好）
• 倒入豬皮翻炒
• 老抽、生抽、料酒各一勺，一小勺豆瓣醬、倒水等待沸騰
• 完成✅

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