小小蝦丸，即将迎來産業大爆發！

當下，諸多火鍋供應鍊企業紛紛聚焦單品，走“品類品牌化”模式戰略，尤其是火鍋丸子品類，更是迎來新一輪市場增長。

随着火鍋旺季來臨，必點菜“丸子”再次引起了火鍋老闆的關注。

供應鍊企業戰略的改變、大單品時代的到來，對火鍋業有哪些影響？火鍋老闆們究竟能吃到多少行業紅利？

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食材新趨勢

大單品時代已到來

最近，廣西北海一家丸類生産企業“玖嘉久”，迎來了300多名全國各地的火鍋老闆。

在廠長帶領下，火鍋老闆們一同參觀了玖嘉久近百畝地的生産基地，快随餐見君一探究竟。

它是一家深耕丸類行業的26年老品牌，被業界稱為“火鍋丸類專家”，與火鍋品牌門店超10000家建立長期合作關系，諸如湊湊、蜀大俠、小龍坎等知名火鍋品牌。

▲工作人員帶領火鍋老闆參觀交流

除此之外，玖嘉久還入駐了永旺，盒馬等生鮮超市，開通線上渠道、開發出口市場，用品質“硬剛”C端消費者，并不斷進行産品叠代，進而實現全銷售渠道的覆蓋。

今年9月，玖嘉久開始戰略轉型品類品牌化模式，聚焦北海蝦丸及丸類産品，品牌正式進入2.0時代。

總經理孫家麗介紹，戰略轉型是順應細分市場需求，強化品牌競争力，聚焦單品，占領顧客心智，進而将北海特色海鮮産品北海蝦丸、北海蝦滑帶向更廣闊的市場。

▲企業展示

“十四五”規劃綱要指出，要大力發展綠色食品産業，支持綠色食品等重大項目建設，食品制造産業加快躍向萬億級，壯大綠色食品産業鍊，形成具有競争力的萬億級産業集群。

玖嘉久的戰略轉型，正是在國家提倡的“向海經濟”下的一種落地實踐。

有專家指出，供應鍊的品類品牌化模式，是一條通往“大單品時代”的康莊大道。

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圍繞品類品牌化

開啟蝦丸2.0時代升級

當下，随着消費升級，人們對食材的要求越來越高，“綠色、安全、有顔、有料”成為就餐關鍵詞；快節奏的社會趨勢，也要求企業朝更高效的方向發展，而企業要想在競争中占主導地位，必須走品牌化、品類化路線。

所以，玖嘉久此次戰略轉型、品牌升級，可謂切中社會消費趨勢。

總經理孫家麗表示，長久以來，北海蝦丸在餐飲行業中都頗有影響，但一直處于“有品類、少品牌”的局面，玖嘉久的升級，就是為打破這一局面，引領行業，将蝦丸這一品類，打造成“北海美食名片”。

餐見君觀察到，升級後的玖嘉久工廠，更加規模化、專業化、現代化。

不僅擁有廣西首家全智能無人冷凍倉庫及個性化ERP系統，可實現全國各地數據共享，監控全國各倉每一包産品的銷售動态，還配備專業的産品運營團隊為客戶門店經營出謀劃策，賦能助力。

▲工廠實時監控

在産能、效率上，玖嘉久着重進行了升級，并根據數據分析銷量背後的趨勢，做到更有針對性，同時，與客戶互惠共生的“新生态客戶關系”，能讓火鍋老闆們吃到第一波大單品紅利。

在産品質量上，玖嘉久選用北海青蝦，廠址離北海相當近，來回的車程不過十分鐘，也就是說，從打撈到進廠加工，不超過1小時。

▲原産地優勢

新鮮的青蝦做成的蝦丸，口感緊緻，筋道彈滑，一直是諸多火鍋品牌的座上賓。

像主推産品“黃金滿堂海鴨蛋蝦丸”，外層的蝦肉爽滑嫩脆，内裡的海鴨蛋沙糯鹹香，與傳統丸類制品有很大區别，很多年輕人稱之“新派口感”。

▲黃金滿堂海鴨蛋蝦丸

海鴨蛋則選自北海岸邊散養、以小魚小蝦蟹為食的海鴨，這樣的海鴨蛋，蛋黃金沙流油，膽固醇低、卵磷脂含量高，一口下去，舌尖瞬間爆漿，而且其充滿萌趣的外型，頗符合95後的消費者 “有顔有料有趣”的美食觀。

另外，玖嘉久還會根據客戶要求進行定制，前段時間，玖嘉久還跟湊湊火鍋聯合開發一款貓爪蝦丸，一上市就受到顧客熱捧，點單率高居不下。

▲貓爪蝦丸

除了技術層面的升級，玖嘉久還特意重金聘請國外專家團做研發顧問，從口感味道上、營養搭配上以及整體呈現上，給與全方位專業指導，以求讓北海蝦丸“好吃、好看、健康、營養”。

在年輕化、品質化的浪潮裡，品牌成為企業搶奪心智占領市場的關鍵。值得關注的是，這次玖嘉久的VI升級，也讓人眼前一亮。

首先，品牌logo以“久”為創意基礎，巧妙融合了“9、久、畫筆、高山”等元素，代表山高人為峰，寓意企業以人為本，穩定發展永遠向上。顔色上看，綠色代表健康、自然、生态、環保，紅色代表熱情、火鍋、幸福等。

▲玖嘉久 全新IP升級

其次，品牌IP選用海豹的形象，“玖玖”的形象塑造是一個可愛勇敢的小朋友，寓意“海上爆品”，豹與爆同音超強的識别，讓品牌更具差異化、年輕化，也更貼近Z世代。

這次品牌升級，從原料視角轉入用戶視角，攻占年輕人的心智，開啟蝦丸2.0時代。

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大單品品牌化

為火鍋業帶來的幾點影響

大單品擁有市場需求大、産業規模大、應用場景廣等特點，大單品時代的到來，對行業的影響不容忽視。

顧客：能吃到更多、更好的産品

供應鍊企業聚焦單品，必将“極緻化”。

在選材上更為講究，工藝上更為完善，規模化、标準化的生産也會讓口味更穩定，顧客能吃到更多更好的産品。

火鍋店：提高毛利率和品牌度

于火鍋店而言，大單品的批量生産以及可定制化生産，可有效降低成本、提高毛利率，而且還能提高點單率。

前文已述，玖嘉久打造了一個與客戶共生的生态圈，除了定制産品，還會為客戶提供更多設計、銷售、經營等方面的方案和新思路，助力火鍋企業打造品牌。

▲玖嘉久 賦能案例

火鍋餐廳的品牌化與食材行業品牌化的交互促進，從行業角度來看，實際上是一種複利效應。

行業：更良性地發展

統一食材、統一工藝的批量生産，在完善成熟的操作制度下，單品可有效避免食安問題，而且定制化的産品，可避免商家之間的惡性競争，産品的百花齊放，讓千店千味，對于行業的良性發展有很好的促進作用。

社會：周邊行業會興起

大單品的一個重要特征，就是應用場景越來越廣泛。

像蝦丸，早已跳出火鍋，開始跨界，快餐、中餐、小吃店、串串、關東煮……随處可見其身影，尤其是專門賣蝦丸的小吃店，隻幾款産品，就能輕易撩動顧客味蕾，讓人們心甘情願大排長隊，這也契合國家一直提倡的“小店經濟”“大衆創業，萬衆創新”。

小結

數據顯示，國内速凍食品行業規模，由2013年的828億元增長至2018年的1342億元，年均複合增長率為10.14%，丸類制品正是其中的佼佼者。

大單品的爆發，是食品加工行業不斷進化的必然。目前來看，不管是傳統企業還是專注丸類制品的企業，都在火鍋食材、預制菜上發力，以期打造大流量爆品，來迎接“社會餐飲”和“在家聚餐”的新消費風口。

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