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江西特色美食麻糍

生活更新时间:2024-12-23 11:17:39

如今，在外地生活，時不時會很想念小時候愛喝的陰米粥。我記得外婆總是喜歡做些陰米，然後一袋袋分給我們這些小的，我們幾個表姐弟都很愛吃。我也一直以為陰米是全國人民都會吃也都喜歡吃的食物。後來才發現，這東西還是蠻有地域特色的，大概是川湘地區吃得比較多。

對于“陰米”，現代人知道的很少，那是我兒時家中常有的食物，但現在基本絕迹了。帶着懷舊的心情，給大家說說什麼陰米，陰米的做法與吃法。

陰米是做炒米、陰米粉的原料。炒米除了是一種水泡食用的傳統食品，也可以用來做炒米糖（麻頁子）。陰米粉（俗稱豬油粉子），是一種具有地方特色的方便零食。

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）1

一般而言，糯谷米制作的陰米叫大米陰米，糯粟米制作的陰米叫粟米陰米，糯高粱制作的陰米叫高粱陰米。

蒸陰米，先泡糯米，淘淨瀝幹後，倒進木甑，用大竈猛火去蒸熟，再将香噴噴的糯米飯，攤在事先堂屋裡擱好的葦簾、曬簟架上，去散熱晾冷、風成半幹。

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）2

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）3

糯米飯陰晾一兩天，原來松軟的糯米粒就會慢慢的變硬，再将糯米小團反複地揉搓，讓一粒粒糯米盡可能地散開。用豌豆篩子篩過後，實在是揉搓不開的糯米小團，就用石磨去過一遍，然後端到室外的陽光下晾曬。

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）4

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）5

經幾個太陽曬幹後，糯米變到異常堅硬，用牙也難以輕易咬開。原先熱氣騰騰的糯米飯，就這樣變成了陰米，就可以裝進陶壇收藏起來了。

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）6

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）7

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）8

江西特色美食麻糍（陰米農村兒時小吃）9

陰米的吃法介紹

陰米可以煮“陰米粥”，炒“陰米爆米花”，還可以磨成“陰米粉”，吃的時候用開水一沖調，鹹甜随意，可以算是那個年代的速食食品。

煮粥是“陰米”常用的食法，想吃甜的加點紅棗、枸杞、桂元煮至米粒開花後放糖調味，想吃鹹的，将陰米放到煲好的雞湯中，滾幾滾即好。用“陰米”煮粥，比用其它米快捷多了，似乎更适合忙碌的現代人。

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