同樣是醬油，選“一品鮮”還是“味極鮮”？有啥區别？漲知識了

咱們中國是世界美食大國，美食文化的誕生和發展，也伴随着上下五千年的文明。正應了那句老話，“民以食為天”，食物既是生存的根基，也是發展的基石。而提到中華美食文化，自然少不了各式各樣的醬料。

有時候想想， 為什麼中國菜能做得如此千變萬化，我想離不開各式醬料的功勞。而老百姓家常廚房裡必備的醬料，除了鹽外，當屬醬油。醬油起源于咱們國家，距今已有1000多年的曆史，早在北魏時期，就已經有了液體醬油。

如今，随着人們生活水平的不斷提高，醬油的種類也變得越來越豐富。每次去超市買醬油，相信看到貨架上琳琅滿目的品種，會讓不少朋友一臉懵。那今天，懶喵就拿最常見的兩種醬油和大家做個對比，一起看看：

一品鮮和味極鮮有啥區别？

• 1、配料不同

無論是一品鮮醬油，還是味極鮮醬油，都可以歸類到生抽大家庭裡面，但是兩者在配料上會存在一定的區别。它們的主要原料都為大豆、水、食鹽、小麥粉等，不過味極鮮還會加入酵母抽提物和琥珀酸二鈉等成分。

從配料上看，一品鮮和味極鮮的主要原料皆為大豆、水、食鹽等，不過味極鮮的成分中還會有酵母抽取物等物質。

• 2、外觀不同

和普通生抽相比，一品鮮和味極鮮的外觀顔色都要更深一些，并且如果把醬油瓶子倒立過來，挂壁程度都比較明顯。如果拿這兩種醬油的外觀顔色做個對比，一品鮮的顔色黑中會帶有些許紅潤的光澤，整體呈紅褐色，味極鮮的顔色則要更深一些，呈深褐色。

從外觀上看，一品鮮和味極鮮的顔色都比普通生抽深，一品鮮呈紅褐色，味極鮮呈深褐色，顔色要比一品鮮更深。

• 3、口感不同

說到一品鮮和味極鮮的口感區别，這裡要特别提到醬油中的一個關鍵指标，氨基酸态氮的含量，釀造醬油的等級标準就是根據氨基酸态氮含量劃分的。氨基酸态氮也是醬油鮮味的重要來源，含量越高，鮮味越濃。一品鮮中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味極鮮中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鮮的口感要比味極鮮更加鮮美。

從口感上看，一品鮮中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味極鮮中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鮮嘗起來鮮味更足。

• 4、用法不同

一品鮮和味極鮮中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上，因此都屬于特級釀造醬油，但在具體用法上，還會存在一點差異。一品鮮的鮮味更足，在高溫烹饪的環境下，更能激發其帶有的醬香味，因此更适合炒菜等加熱烹饪。味極鮮中含有不耐熱的酵母提取物等成分，更适合作為蘸料食用。

從用法上看，一品鮮在高溫環境下烹饪，更能激發出鮮味，因此更适合用來炒菜，味極鮮中含有不耐熱的成分，因此更适合做蘸料。

在了解了一品鮮和味極鮮的區别後，相信大家更關心的，莫過于這兩種醬油選哪種好。

從上面提到的口感和做法區别來看，一品鮮醬油中的氨基酸态氮含量一般會高于味極鮮醬油，因此嘗起來鮮味會更明顯，尤其适合炒菜食用。如果是做日常蘸料，味極鮮也是非常好的選擇。

無論是選擇一品鮮還是味極鮮，都會比一般的生抽要好，具體選哪種，主要還是看大家的口感和使用需求。

由上可知，一品鮮和味極鮮的區别，主要體現在4個方面， 分别是配料不同、外觀不同、口感不同、用法不同，具體選哪種，因人而異。如果是家常炒菜用，更建議大家選擇一品鮮。下次遇到這兩種醬油時，大家就不會再傻傻分不清了。

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