原料:
*一斤活蝦，現在的市價大約在25塊左右。
*講究一點的朋友可以選用娃娃菜，可能口味更加鮮嫩一點。但我是直接買的大白菜，把外面的菜葉剝掉，用裡面幾層的嫩菜葉，做出的成品口感比娃娃菜也差不到哪兒去。
調料:
*蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉
準備工作:
1.大蝦洗幹淨，把蝦頭切下來放一旁備用。
2.把蝦殼去了，蝦線抽掉，留下純蝦仁。用各種方法把蝦仁變成蝦泥。可以用絞肉機絞成肉糊，但我是用刀剁的，因為蝦肉很嫩，而且經常聽老人說手工剁的比機器絞的要好吃，所以也沒費什麼力氣。還有要注意的一點就是不要剁的太碎，這樣在吃的時候偶爾可以吃到一塊蝦肉，會感到很滿足。
3.據說正宗蝦滑的蝦泥應該是經過若幹次摔打的，聽說這樣可以使做出的丸子口感更加勁道。但我也沒見過正确做法到底是啥樣，所以就直接省略了這一步。直接調味吧。
放一個蛋清、少許鹽、胡椒粉、料酒，再放适量澱粉。關于澱粉的量我想再啰嗦幾句:澱粉的量根據自己的喜好來，如果想讓蝦滑的蝦味重一點的，澱粉就少放一些，但千萬不要放得太少。如果放太少待會兒攪拌蝦仁糊的時候就上不了勁了。
4.順着同一個方向使勁地攪拌蝦仁糊，一定要用力劃圈攪拌。這一步決定着你做好的蝦滑是否有彈性，是不是更加筋道。一直劃圈攪拌，感覺到蝦仁糊有阻力時，這就是上勁了。
開始制作:
1.鍋裡油燒熱，放入生姜蔥炸香。把蝦頭放進去煸炒。等到蝦頭變紅，頭部的蝦油全部炒出來，蝦頭就完成它的使命了。
2.在鍋裡加入兩大碗清水。水開後用不鏽鋼勺子前半部分直接舀成蝦丸往水裡放。
3.等水再燒開，放入大白菜。
4.出鍋前放入蔥花調色，再加少許鹽就可以裝盤了。喜歡雞精的朋友可以稍加一點，我沒有加，我覺得蝦肉本身已經很鮮了，不要破壞它原本的味道。
5.看，Q彈筋道、鮮掉舌頭的蝦滑丸子就這麼三下五除二地完成了。材料不是很複雜，制作也很簡單，喜歡的朋友都可以試試哦～
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