寒冬漸漸消散，春意也悄然而來，心心念念的春暖花開還會遠嘛？又開始想念熱噴噴的暖心料理了，尋思着有沒有好料理又不容易失手的牛肉部位呢？那就非牛小排(Short Rib Boneless)莫屬了。除了幹煎撒鹽，可以品嘗到原始的美味之外，還可以嘗試帶點酸甜風情、軟嫩不已的炖煮，更少不了炭火烘烤之後産生更多的風味、口感甚至能讓您自信心爆棚！
牛小排來自何方？
部位：
牛小排是許多消費者很熟悉的肉品部位，牛小排來自肋脊部位(Rib)，肋脊位于牛背部前段，運動量比肩胛部位少，因此肉質較為軟嫩，這個部位本身油花較多，尤其像加拿大谷飼牛肉，通常能看到十分漂亮的大理石花紋。這個部位主要有：肋眼、牛小排、牛肋條。其中，肋眼外側的上蓋肉，即肋眼蓋肉，是常吃牛排的老饕們很喜愛的部位。
特點：
帶骨的牛小排市面稱之為牛仔骨(Short Rib)，去骨的則是牛小排(Short Rib Boneless)。還有一種牛排館常見的“台塑牛排”使用的就是這個部位。
牛小排位于牛的第6-8節肋骨間，有豐富的大理石花紋。去骨牛小排，肉質極嫩，油花豐富。
吃法：
牛小排因其豐富的油花，切薄片後，是日式壽喜鍋料理的好材料，與蔬菜黃金比例2:8，吸收了湯汁的加拿大谷飼牛小排，沾上雞蛋液，一口就好滿足，也非常适合料理新手選用。
牛小排又可作為牛排煎制，輕煎的做法可最大程度地保留肉汁中的營養，保持入口即化的嫩化口感。除了上面兩種做法，烤、炖更不在話下了~~
“最香不過貼骨肉”，周末馬上要來了，開一瓶紅酒或黑啤酒，周末我來了️。好啦，今天就分享到這啦，我們下回見哦~~
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