平菇學名為側耳，又稱蚝菌、凍菌、北風菌、鮑魚菇。平菇有32個品種，栽培品種有糙皮側耳，晚生側耳等。除白黃側耳外，一般發生在秋、春季節。白黃側耳其子實體形成的溫度為20-28℃，因此它能在夏秋季節栽培，即5月下旬至9月下旬，隻要掌握這三點關鍵技術，那麼種植平菇就比較輕松簡單了。

• 培養料配制與接種

首先将糖用水溶化後，将木屑、米糠、石膏等拌合均勻，同時邊拌邊加水，把糖水邊加進去，使含水量達60%左右，即用手緊握培養料時，指縫間有水滲出，但不滴下為度。調制培養料的場地最好是水泥地或下鋪塑料膜，培養料調好後進行瓶裝，其裝瓶、滅菌。接種後放在溫度25℃室内培養，經過一個月左右菌絲即可長滿瓶。

• 出菇期管理

菌絲長滿瓶後，由營養生長轉為生殖生長，這時應将瓶子移到15℃左右的地方，并有一定的散射光，拔掉棉塞，促使子實體原基早形成，約經一個星期，瓶面上形成原基即桑椹期，此時注意空氣濕度要保持在80-90%間，條件适合，經一個星期左右即可采收。

• 采收

采收時可用鑷子夾住菇柄基部輕輕扭動，切勿将培養基損壞，把遺留在瓶内菇柄采淨，同時也要将死菇及時拔除，避免雜茵污染。采完一批菇後，待菌絲恢複好再出第二批菇。有的地方在瓶内出二批菇後，将長滿菌絲的培養料從瓶内挖出做成菌磚，菌絲愈合好後再繼續出菇，或把挖出的菌絲培養料平鋪于地面，上蓋塑料布，繼續出菇。

• 菇房選擇與造床

平菇的室内栽培可以利用空閑房屋、空閑廠房等。在室内可用竹子、木材、角鋼或水泥等做成多層培養床架，床架南北向排列，床寬90-100厘米，管理方便即可。層間距離45-50厘米，床架間、及架子與牆壁四周要留50-60厘米距離，能人行即可。床長根據房間寬度而定，高根據房子高度而定，通常搭成4-5層，每層架可鋪竹竿或其他代用材等均可。

每層床四周要用高15-20厘米木闆或用其他材料圍起來，即是攔闆，木闆可做成固定的或活動的兩種。做活動木闆比固定闆好，當培養料上床播完種包上塑料布後可将木闆取下，出菇時掀開塑料布四周都可以出菇，既節約材料，又可增加出菇面積。

• 裝床播種

播種前一天，菇房要進行消毒，特别是舊菇房更要徹底消毒，減少雜菌污染機會。方法可用甲醛加高錳酸鉀熏蒸，每立方米用甲醛10毫升，高錳酸鉀5克，熏蒸時将窗門關好，次日進行播種。同時也要把床底鋪的塑料薄膜用1%高錳酸鉀水擦洗幹淨，裝床時先把塑料薄膜鋪于床底，如果床四周用活攔闆，塑料布四周邊要大于床底30厘米，播完種後便宜四周包覆。

菌種不要捏的太碎，菌種太碎，菌絲恢複慢，盛菌種的容器、用具都要洗幹淨，防止雜菌帶入培養料。培養料的厚度，用碎稻草，每平方米用幹草15-20斤，棉籽皮每平方米用30-40斤，料厚10-15厘米。播種量每平方米大約用4瓶，播種量增加，可提早出菇和提高産量，但成本也高。播種量過少，菌絲長滿基物時間長，出菇推遲。

• 管理

①出菇前的管理

氣溫在17-25℃，播種後第三天茵絲就開始萌發，長出濃白的毛毛，大約經10-15天左右，白色絨毛狀菌絲布滿床面，培養料的顔色由深變淺，當菌絲占滿基物，在床面形成菌絲較濃時，原基便要開始形成，覆蓋的薄膜可以掀去。這時期主要管理是菇房内适當通風。

②出菇階段的管理

這段管理要特别精心，平菇的主要産量形成是第一、二批菇，可占總産量的60-70%。由桑椹期到珊瑚期，千萬不能水大，水大則菌蕾變黃，最後死掉。這時要少噴勤噴水，同時要适當透風，不能讓強風直接吹到床上。

• 進料與播種

如果陽畦較幹，播種前一天，在田内灌些水，待水滲下，次日播種。畦内鋪料的厚度20厘米左右為宜。冬季氣溫低，培養料厚一些，可增溫，利于菌絲生長。播完種後将料面壓平實，緊貼料面覆蓋一層消毒過的報紙，上面再蓋一層無色薄膜，并在竹竿上覆蓋黑色薄膜(黑膜作用一是避光，利于菌絲生長，二是可增加畦内溫度)，将四周壓實。

• 管理

播種後經常觀察畦内溫濕度(可在畦内插一溫度計，架上懸挂一濕度計)及菌絲生長情況，注意掀動黑色膜，調節畦内溫濕度，保持空氣流通。覆蓋報紙可使畦面濕度保持均勻，防止薄膜局部凝水過多，感染雜菌，影響平菇菌絲生長。鳅點是不便觀察畦面發菌情況。經實踐證明，播種後10天左右，可抽查2-3點，如果菌絲生長良好，基本沒問題。

播種後20天左右菌絲布滿床面，并在報紙上長出濃密菌絲，即可掀去緊貼料面薄膜和報紙。當平菇出現小子實體後，則要通風、透光及注意水分管理工作。陽畦栽培平菇其他管理與室内栽培相同。在多風地區，要防止泥沙吹入畦内，平菇菌褶裸露在外，脆而易斷，泥沙吹入菌體，難以清洗幹淨，商品質量下降。

總結：平菇是一種營養豐富、味道鮮美可口，廣大群衆喜愛的高檔蔬菜。含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。平菇的适應性強，分布極其廣泛，福建、雲南、貴州、湖南、湖北、江西、山西、浙江、河北、黑龍江、内蒙古等省均有生長。平菇是木腐菌，在楊樹、柳樹、榆樹、槐樹、栎樹、楓樹、橡樹、構樹等多種闊葉樹的枯朽樹樁上成簇生長。平菇的三種栽培方法，都需要細心科學的對待，這樣才能栽培出優質的平菇。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!