今天，小懂團隊一行正在楊梅嶺村為大家優選獅峰龍井的時候，素有“龍井皇後”之稱的沈紅老師在百忙之中來到了楊梅嶺村，而且非常熱情地在懂茶帝直播間與大家進行了交流互動。

不過很多茶友可能由于時間原因，沒能及時觀看，因此我們特意整理了一下今天沈紅老師分享的一些關于西湖龍井的知識，以飨茶友。

沈紅老師懂茶帝抖音直播間視頻版

Q：楊梅嶺與翁家山的西湖龍井有什麼區别？

A：楊梅嶺的龍井茶在外形上不像翁家山那麼粗犷，看上去比較秀氣，嫩香馥郁，火香不是很顯。（翁、龍、滿、楊）各有各的風味特征，但總的來說，獅峰龍井品質都很好，楊梅嶺就是西湖龍井的核心産區，六和塔西湖龍井也是很不錯的。

Q：龍井43号與烏牛早有什麼區别？

A：龍井43号，是60年代末中國茶科所培育的，是無性繁殖。其特點是發芽早，芽葉肥壯、勻齊，顔色嫩綠，氨基酸、茶多酚含量豐富，而且酚氨比值恰到好處。

烏牛早是屬于溫州烏牛鎮的一個品種，80年代定位為浙江優良品種，屬于優質綠茶品種，但不屬于龍井茶的優良品種。

另外，烏牛早采制比較早，特點是芽葉肥壯，短小一些，但是産地不同、風味不同，口感不如龍井43号鮮爽、回甘好。

Q：市面上很多人說西湖龍井應有闆栗香，請問這個說法正确嗎？

A：闆栗香是火功的香氣，屬于大衆綠茶的火工香的香型，确切來說應該是嫩栗香更好一些。闆栗香是工藝香，而非品種香，闆栗香的綠茶隻要火功高就能做出。嫩栗香要有采制的嫩度在，加上火功，會出現嫩栗香。所以闆栗香要求并不高，即便50塊錢的茶葉也能做出闆栗香。

Q：如果不收灰，放冰箱存儲也可以嗎？

A：如果沒有收灰，放入冰箱存儲也是可以退火的。剛炒好的茶葉火氣比較重，在冰箱冷藏存放一段時間更好喝。一斤茶可泡160杯左右，不會一下就喝完，而且放3~4個月後鮮爽度也是很好的。

Q：頭采的西湖龍井一點不苦，是不是太嫩了？

A：獅峰龍井最早的屬于頭采，是精品中的精品，芽葉肥壯，芽長于葉，精品茶裡最早的就是頭采，之後是精品，精品之後是特級，再往後是一到三級，這是獅峰龍井茶的團體标準。

Q：翁家山和龍井村誰的火功高？

A：火功高是人為的，并不是規定的，幹燥、輝鍋時提高溫度，火功就高；溫度降低一些，火功就不會高，因此火功是工藝的問題。

Q：很多人說現在上市的西湖龍井不正宗，您怎麼看？

A：這是沒有的事。龍井茶可分為三個産區，分别是西湖産區、錢塘産區、越州産區。比如翁家山、楊梅嶺屬于西湖龍井的核心産區，也是一級保護區。杭州地區屬于錢塘龍井茶，紹興地區則屬于越州龍井茶。

Q：現在市面上基本上是不是都是龍井43号？

A：目前來說，西湖龍井采摘的品種均為龍井43号，群體種要到3月20号以後才會陸續采摘。

Q：龍井43号出蘭花香需要什麼條件？

A：蘭花香與區域、地理環境、加工工藝都有關系。一般來講，獅峰龍井的香氣不是通過蘭花香體現，一般是豆花香馥郁、持久；蘭花香主要是個體山頭不同，加上加工工藝可以産生蘭花香，但不代表獅峰龍井要具備蘭花香。

Q：獅峰龍井茶水比一般是多少？

A：專業比例是1克茶注50ml水，茶水比一般為1:50~60。

Q：龍井43号和群體種在品飲口感上有哪些區别？

A：龍井隻長一季，隻有20多天。群體種要比龍井43号多長7~10天左右，群體種的外形不如龍井43号漂亮，不過它滋味更濃郁，香氣有一點品種香。

Q：大佛龍井怎麼樣？

A：大佛龍井的産地在越州産區，大佛龍井也有不錯的山頭，好的山頭加上好的工藝，不要全機炒，如果手工制作，表現也不錯。

Q：西湖龍井一級産區和二級産區有什麼不同？

A：西湖龍井一級保護區指西湖風景名勝區内的茶樹，按照西湖龍井的工藝做成的扁形綠茶，字号有獅峰山、梅家塢等。

二級保護區包括龍塢、轉塘等地區，産區不同，風格不同，口感不同，當然價格也不同。

Q：沈老師更偏愛哪個産區的西湖龍井？

A：我有50年茶齡，其中45年喝西湖龍井。西湖龍井每個山頭風味不同，各有特色，都比較喜歡。

Q：什麼樣的西湖龍井屬于精品級别？

A：精品采制要求很高，芽長于葉，勻齊度、肥壯度達标，這幾天采摘的都屬于精品茶，3月20号以後采摘的屬于特級茶，3月25号以後屬于一級茶。

Q：沈老師現在喜歡六大茶類中的哪一種？

A：現在年紀大了，平時更喜歡喝白牡丹。白牡丹口感柔和，刺激性小，茶性溫和，老少皆宜。不過個人更喜歡喝新的白牡丹，口感鮮爽有毫香，嫩度、口感都比較好。

Q：沒退完火的龍井怎麼品鑒？

A：沒收過灰的龍井，湯色有亮度，香氣有豐富度，符合該茶類應有的香型，要有豆花香，蘭花香不屬于獅峰龍井的風味特征，梅家塢的可以有蘭花香，但作為獅峰龍井，有獅峰龍井的風味特征。

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