中國人的餐桌

似乎被火鍋統一了審美

但在口味上

卻是百鍋千味

老北京的銅鍋涮肉，新疆的土火鍋

川渝的麻辣鍋，安徽的一品鍋

東北的酸菜白肉火鍋

廣東潮汕的牛肉火鍋

……

還有海南的椰子雞火鍋

今晚

日報妹隔壁的小表妹

要為大家介紹的

是海南遊子最想念的

那一口海南味道

插畫 by @畫畫的EllaYun

在中國，火鍋往往有着海納百川的氣度。

一方鍋内，能容萬物，隻要火鍋在，就永遠是餐桌的C位。

海南，養生之島。

這裡的火鍋不同于四川火鍋對腸胃摧枯拉朽的麻辣刺激，

而是用滋補之味浸潤島民的身心。

海南小夥小巴曾在外求學，

“每次假期歸來，下了機場最先去報到的地方，就是龍泉椰子雞火鍋老店。”

在北方上大學的時候，每到了大雪紛飛、寒風凜冽的日子，回憶裡的那鍋椰子雞就浮上腦海。

而切身的寒冷也因思念而減輕幾分。

為了這鍋家鄉味兒，他放棄了在外工作的機會。

曾海，海南龍泉椰子雞的創始人，

也是海南椰子和文昌雞的“媒人”。

他說，椰子是海南的特色，文昌雞也是海南的特色。

兩者結合就是海南最具代表性的佳肴之一。

2011年，曾海将椰子雞這道菜端上海南人的餐桌。

近十年的光景裡，椰子雞已經走向全國市場，成了行業内很多家酒樓的招牌菜品。

一道菜，帶動了行業發展。

僅在龍泉人椰子雞湯龍昆南店，每年因椰子雞這道菜銷出約4萬隻文昌雞，椰子雞銷售額近600萬元。

椰子要選用文昌東郊椰林的青椰。

中等熟度的椰子，椰肉不老不嫩，椰子水甜度适中。

一鍋椰子雞中，椰子和文昌雞是主菜。

産自廣東陽江的珍珠馬蹄也是必不可少的配料。

椰子雞要怎麼吃？

倒、煮、等、喝、蘸、燙。

這六部曲是它獨有的儀式感。

現切的椰子，開個大口，将透明的椰汁倒入鍋内。

椰水沸騰，輪到切好的文昌雞加入。

入鍋封蓋6分鐘，靜待椰汁和雞肉的完美融合。

雞肉多餘的油脂被高溫逼出，

椰香浸入雞肉的每一寸肌理，

一“出”一“進”，兩種香味融合，雞的肉質更加嬌嫩鮮甜。

沒有多餘調料粉飾的菜肴裡，

食材的選用尤為重要，

講究的就是天然和原汁原味，

在這道菜裡，椰子和文昌雞互為依托、互相成就。

開蓋瞬間，撲面而來的香味就已經讓人把持不住。

第一碗必須是先喝湯。

清甜的椰汁湯底絲毫不油膩，味道更清新，

一口雞湯就入魂。

椰子雞的另一靈魂搭檔是蘸料。

蒜蓉、沙姜、橘子、小米椒、醬油是标配，

簡單的醬料讓味覺發揮到極緻。

融入雞肉香味的湯底，再燙上其他配菜，繼續享用這份美味。

标準蘸料

鮮辣蘸料

什錦蘸料

對于遊子而言，椰子雞代表着回家的儀式感。

隻有吃上一頓椰子雞火鍋，

才算整個人“裡裡外外”地回歸到小島上了。

對于海南人而言，一鍋椰子雞是家人團聚的标配。

每當這道美味上桌，就意味着完滿。

當吃一道食物成為習慣，它的意義已經遠遠超過食物本身。

簡單食材烹饪出的香甜，猶如對家鄉的那份眷戀，原汁原味。

想吃？地址在這兒

龍泉人椰子雞湯（龍昆南路店）

如果你也和我們一樣熱愛美食

歡迎掃碼關注

小表妹的“深夜愛報社”

↓↓↓

來源：深夜愛報社（ID：SYABSIR）

撰文：深夜小辣椒 程一鳴

攝影：酸橘仔 王闆闆 西瓜拿鐵

值班主任：張傑

值班總監：張毅

責任編輯：張琬茜

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!