雲片糕的做法?原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又稱打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克,我來為大家講解一下關于雲片糕的做法?跟着小編一起來看一看吧!
原料配方:潮州粉1千克,糖砂(又稱打砂糖)1.2千克,核桃仁500克,玫瑰糖50克。
制砂糖:白砂糖用清水溶解後煮成糖漿,煮至122℃,熄火,攪拌成糖砂。
核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。
糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份,其中一份放在長方格模具内作底層,壓實,模具的兩側放木闆兩塊,然後放上一份核桃糕粉,壓平後取去木闆,再鋪上其餘兩份糕粉,壓實後蓋上白紙。
在80℃溫度蒸15分鐘,脫模的糕坯藏在熟面粉内約1小時,取面切成薄片即成。
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