胡蘿蔔最好帶皮吃。
胡蘿蔔最有價值的營養成分是胡蘿蔔素,胡蘿蔔素大部分聚集在胡蘿蔔皮下。
日本食品研究會專家指出,胡蘿蔔素主要存在于皮下,而胡蘿蔔的皮隻是透明且極薄。不帶皮吃胡蘿蔔,就等于把大部分胡蘿蔔素丢掉了。
日本專家建議,清洗胡蘿蔔時,不用去皮,輕輕沖洗并擦拭即可。
如果您購買的胡蘿蔔帶有較多泥土,您可以先将胡蘿蔔置于清水中浸泡三十分鐘,再用摩擦力較大的布進行擦拭,并沖洗。
胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A,對保護和改善視力,預防和避免各種眼部疾病很有幫助。
同時,胡蘿蔔素具有很強的抗氧化作用,能有效增強人體的免疫力和抵抗力。
胡蘿蔔素是一種脂溶性色素。如果吃生胡蘿蔔,胡蘿蔔素的吸收率很低。
用油脂烹制胡蘿蔔,可使胡蘿蔔素的吸收率提高600%~700%。
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