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複原乳和生牛乳酸奶區别

生活 更新时间:2025-02-08 07:28:28

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你不來我不走

——Health慢生活·營養師麥粒

複原乳和生牛乳酸奶區别(愛生活鮮奶)1

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大家在日常喝奶這件事上,有沒有遇到過困擾?

比如,鮮奶和純牛奶有什麼區别?

鮮奶和複原乳在營養上又有哪些不同?

今天我們就來一探究竟。

複原乳和生牛乳酸奶區别(愛生活鮮奶)2

奶類是一種營養豐富,容易消化吸收,食用價值很高的食物。

奶類含有質量極高的蛋白質和脂肪,而且含有乳糖、維生素和無機鹽等,牛奶是人類最普遍、經濟食用的奶類。

中國居民膳食指南,建議成人每天攝入300~500g奶類或其制品。

學齡前兒童應該保證每天攝入牛奶(或其他奶制品),且每日攝入量不少于 350 ml。

這裡說的牛奶,指的是純牛奶。


鮮牛奶VS純牛奶

牛奶的殺菌工藝不同,其儲存環境和時間都不同。

下面一張圖,可以很直觀地得到答案。

複原乳和生牛乳酸奶區别(愛生活鮮奶)3

牛奶的殺菌工藝

“巴氏殺菌乳”也稱為“巴氏奶”,

殺菌工藝:低溫長時間巴氏殺菌/高溫短時間巴氏殺菌;

常見名稱:鮮牛奶、鮮牛乳;

配料為:生牛乳;

儲存條件:冷藏;

儲存時間:一般少于1個月。

“滅菌乳”,殺菌工藝:超高溫滅菌;

常見名稱:純牛奶,純牛乳;

配料:生牛乳;

儲存條件:常溫;

儲存時間:一般為6個月。

巴氏殺菌可以殺死病原微生物,但是一些耐熱菌殺不死,所以需要冷藏,保質期也比較短,大家在購買的時候一定要注意,買到鮮牛奶要盡快喝完,沒喝完的需要冰箱冷藏。

從蛋白質和鈣含量上來說,鮮牛奶和純牛奶如果是同奶源的話,差别并不大,它們的配料都是100%生牛乳,隻是在儲存上略有不同,如果是在家裡一家人飲用,方便冷藏,可以選擇鮮牛奶,如果是在外不方便儲存,那就可以選擇純牛奶。

鮮奶營養VS複原乳營養

複原乳又叫做“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或“乳粉”,再添加适量水,制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

通俗地講,複原乳就是用奶粉勾兌還原而成地牛奶,其加工方式有兩種,一種是在鮮牛奶中摻入比例不等地奶粉,另一種是以奶粉為原料生産地飲料。

巴氏殺菌乳隻經過十幾秒鐘地加熱,對奶的影響比較小,很好地保持了外觀和風味。

複原乳是把牛奶先做成奶粉,再加水沖兌還原得到。因為複原乳再幹燥前要經過一次高溫滅菌,沖兌之後還要再超高溫加熱一次,所以加熱程度更深。

那麼,鮮奶、複原乳在營養質量上有區别嗎?複原乳采取高溫滅菌法,加工時間特别短,不會大量破壞鮮奶中的營養成分。隻要控制好溫度和時間,用複原乳為原料和用生鮮奶為原料生産的産品其主要成分基本上一樣。

牛奶的優勢在于優質蛋白和鈣,而它們機會都不受高溫的影響。

其實,我們日常吃的任何一種熟食,其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性,比如雞蛋、肉和豆制品。食物中的蛋白質被加熱變性不僅損失營養,甚至有助于消化。而鈣是無機鹽,怎麼加熱都不會變化。雖然經過超高溫加熱後,它的溶解狀态可能會有一定的變化,但并沒有證據顯示這一變化會明顯影響吸收。加熱的确會損失一些維生素,但牛奶加熱導緻的損失比大家想象的要小得多,比如,維生素B2和B12,制成奶粉後得損失隻有15%左右。


複原乳和生牛乳酸奶區别(愛生活鮮奶)4

奶及奶制品

無論是鮮牛奶、純牛奶,還是複原乳,或者其他乳制品,如奶酪等,重點在于每天都有攝入,其次,還要學會看營養标簽、配料表,我們将在下次為大家繼續分享,更要了解有一些“奶”正在偷偷傷害我們的孩子!

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