粵式茶點金錢肚的做法?食材:金錢肚适量、鹵水适量、高湯适量、紅棗适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水澱粉适量,我來為大家科普一下關于粵式茶點金錢肚的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:金錢肚适量、鹵水适量、高湯适量、紅棗适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水澱粉适量。
鳳爪洗淨,切去指甲,用鐵簽子紮幾下,沿着大指骨分成兩部分。冷水加姜片料酒焯水,撈出熱水清洗,重複兩次(焯水時間都不要超過三十秒)。瀝幹水分備用。白蘿蔔去皮切條煮10分鐘。
熱鍋熱油,下雞爪,立刻蓋鍋蓋!炸兩分鐘。鳳爪有水,油會迸濺的,一定注意安全,别燙到自己。
金錢肚去油脂,用清水洗一下,然後用面粉加堿搓洗,再抹鹽沖洗,多沖幾遍洗幹淨。加鹽蔥姜米酒淘米水蒸25分鐘,不用取出,就泡着讓它自然放涼。
鹵水加鹵料包,加高湯米酒,加生抽老抽鹽魚露,冰糖紅糖,紅棗桂圓,蔥姜蒜煮開。如果不忌口的話,鳳爪和金錢肚還有白蘿蔔一并放入,蒸煮二十分鐘。如果忌口,可分别裝碗,蒸煮二十分鐘。
白蘿蔔墊底,鋪上金錢肚和鳳爪。
取少量鹵汁,加米酒,加糖,加水澱粉,加醋,加味精,煮濃稠,澆在鳳爪和金錢肚上,加紅椒碎和香菜點綴即可。
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