秋蟹絕對是大自然最美的饋贈，肥得不要不要的。比起清蒸，我更喜歡香煎的做法，簡單幹淨，吃了就停不下來！

By 林秀銘

用料

• 大閘蟹 8隻
• 老姜 20g
• 白糖 20g
• 料酒 150g
• 味精 适量克
• 鹽 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

做法步驟

1、大閘蟹對半切塊後再清洗，這樣可以避免被蟹鉗到手，洗得也比較幹淨

2、除了大鉗上的毛，腹部那邊也要打開清洗幹淨

3、在螃蟹的切口上摸上食用鹽，一方面是為了調味，另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜闆上倒上适量食用鹽，直接用螃蟹切口沾鹽，這樣比較快，但比較費鹽

4、這是沾好鹽的大閘蟹

5、鍋裡加入2大勺食用油，大火燒熱，至少8成以上，不然不利于蟹膏凝固，鎖住蟹汁

6、把蟹放進鍋裡，如圖，切面朝下，如果這個時候發現油不夠可以再加一點。大火煎3分鐘左右，煎到蟹膏完全凝固

7、拿起來看是這樣的

8、老姜切片，放進鍋裡，加入糖，料酒和味精，味精根據個人口味，可不放。鍋裡加入清水，蓋過蟹身即可。然後用鍋鏟翻動一下鍋裡的螃蟹，蓋上鍋蓋悶至蟹身顔色變為紅色(約3分鐘左右)即可出鍋了

9、出鍋擺盤就可以開動啦

10、這個時候的螃蟹特别肥美，煎過的蟹膏香氣四溢，絕絕子！

小貼士

1.煎蟹過程全程大火，小火不利于蟹膏凝固，會流失蟹肉的汁水，降低美味度哦！ 2.煎蟹後，鍋裡湯汁偏鹹，但是有滿滿的蟹黃味，可以用于拌飯食用，鮮、鹹、香！

大閘蟹的營養功效

1.對身體有很好的滋補作用；

2.螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。

大閘蟹的飲食禁忌

1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹

2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹

3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹

4. 孕婦不宜吃大閘蟹

5. 切忌半生熟吃大閘蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡内髒都不宜吃,因内髒積聚重金屬,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導緻腸痙攣。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

11、通俗的說“螃蟹和蛇，鳝魚一樣是先腐敗後死亡，蛇和鳝魚也隻能活殺活吃。但經過現代生物科技研究發現，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin(中文叫蝦青素，港台和日本也叫蝦紅素）

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