棗泥:大紅棗洗淨加水煮,煮15分鐘以後就可以用鏟子壓切,再煮一會就邊煮邊壓,爛了以後把棗核挑出來。翻炒壓泥水基本幹了就好了,全程大概30分鐘。
黃米皮:黃米面250g(6個糕的份量),用30-40度溫水少量分次加入,邊加邊用手搓,最後到沒有幹面粉,比較松散,用手攥一團能松散結合即可。蒸鍋鋪上濕籠布,均勻撒上黃米面攤開,上汽後蒸15分鐘。取下倒入抹油的面闆,趁熱揉成團取劑子(手上沾點涼水,太熱也可以用擀面杖來揉壓)。
包餡油炸:擠子用手壓成片,棗泥餡、黑芝麻餡、紅豆餡按自己的口味選擇加入餡,捏實,簡單揉圓稍微手壓一下,放在足量油的案闆。速度要快點,否則黃面容易更黏更幹。油燒熱微冒白煙下鍋小火炸,翻面幾次出鍋開吃。
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