在百吃不厭的菜系裡肯定有茄子的一席之地，炒着吃，紅燒吃，拌着吃，蒜蓉吃，蒸着吃，炸着吃，每一種都是新的體驗，對茄子是又愛又恨，愛呢是因為茄子自身的價值很高，恨呢則是因為做出來的味道欠缺一點，所以對它舍不得又放不下，偶爾就會去餐廳吃上一頓，解解饞，出現在我餐桌最頻繁出現的就是燒茄子和打鹵面。

印象中最美味的做法就是打鹵面，小時候媽媽總是在夏天給一大家人做上一大盆鹵子和一大鍋面，一家四口圍在桌子前，吹着風扇聊着天，吃着打鹵面是何等的幸福，剛做好一人一碗，香嫩的肉丁裡包裹着濃濃的醬汁，淋在面條上，攪拌均勻，讓每一根面條都滋味十足，吃下去就一個字，爽！回味無窮，忍不住再來一碗。

遠走他鄉，那口打鹵面就成了心裡的味道，作為一個北方人，生活裡更是少不了面條的存在，在外久了也會做各種菜肴，今天就自己動手做上一份778，操作簡單，味道豐富，一兩句形容不了，往下看自己體會吧。

先準備食材，豬肉四兩，瘦肉中略帶一點點肥，主角登場了，茄子準備兩個，西紅柿兩個，蔥頭兩個，大蒜準備四五瓣，生抽兩勺，老抽半勺，蚝油一勺，黃豆醬一勺，少許白糖，少許雞精和少許的鹽，所有的食材和調料都準備好了，接下來開始正式制作了。

主角肯定要在第一步就要出現的哦，茄子和番茄用水沖洗幹淨，拿出一個大盆，放進去茄子放進去适量的鹽泡泡，這樣小茄子更入味。番茄劃十字放進滾水中，泡上三分鐘，剝掉外皮切成小丁，保留番茄的汁水，番茄汁很重要的哦，千萬不要倒掉。

茄子泡好後瀝幹水分，削去外皮切成丁狀，至于大小呢就是小拇指蓋一樣就可以，豬肉呢帶點肥摻着才好吃，豬肉切成肉丁，加上少許的鹽，兩勺生抽和一勺澱粉，還有少許的白胡椒粉攪拌均勻腌制一個小時以上，這樣做出來會更滑嫩。

鍋裡放進去少許的油，煸炒豬肉丁，煸炒到出油，豬肉丁盛到碗中，把切好的蔥頭和蒜頭丢進鍋中，爆炒出香味，沒有蔥頭的可以用小蔥蔥白，倒進去茄子先煸炒一會，在将肉丁倒進去翻炒均勻，茄子經過翻炒會慢慢變小，看着差不多了可以加入蕃茄丁炒出來汁水。

加調料調和味道喽，一勺黃豆醬，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一丢丢的白糖進行提鮮，家裡沒有黃豆醬的可以忽略不加，味道也好吃，當然加了味道會更好。翻炒均勻，肉臊子開始上色了，倒入一碗水，水燒開後轉成小火煮上十五分鐘左右，開大火收汁，記得要多留一點汁，一會還要拌面呢。嘗嘗味道決定要不要在加鹽，因為調料都是鹹的，可以放少許的雞精，撒上蔥花就可以啦。

另外放上鍋燒上一鍋熱水，下入手擀面，配上寬面是最好的，面條熟了放進涼水中，撈一遍，這樣面條的口感會更勁道，撈出大半碗面條，淋上三大勺的肉臊子，攪拌均勻，就可以開吃了。自己一個人吃上一大碗，抓住夏天的小尾巴，一定不要錯過茄子打鹵面，吃了一次就會回味，兩次愛上，三次離不了，每天都要有一碗面條才是正确一天的方法，不說了，我要再去吃上一碗了。

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