雞蛋、牛奶、蔬菜、豬肉……我們每天都希望讓自己有合理的飲食攝入。接下來王藥藥準備給大家說一段枯燥的内容，你做好準備了嗎？

▍首先，我要告訴你，什麼是人體的營養素？什麼是必需營養素？什麼是非必需營養素？

營養素是指食物中含有的、對機體生長發育、功能維持以及能源供應發揮作用的化學物質。（枯燥等級：5級）

不能被人體合成，隻能從食物中攝取的營養素叫必須營養素，包括這種維生素、礦物質、某些氨基酸和脂肪酸。能夠在體内由其他物質合成，也可以通過食物從外界攝取的營養素稱為非必需營養素。（必學等級：3級）

▍另一個維度的概念：宏觀營養素和微觀營養素

此外需要量相對較多的營養素稱為宏觀營養素，需要量較低的營養素稱為微觀營養素。宏觀營養素攝入過多會導緻肥胖，微觀營養素攝入過多會導緻中毒。同一營養素的比例發生失衡也會影響疾病的發展，例如脂肪中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例。（必學等級：5級）

宏觀營養素：碳水化合物、蛋白質（包括各種必需氨基酸）、脂肪（包括各種必須脂肪酸）、常量元素和水。

一、碳水化合物

食物中的碳水化合物在消化道分解為葡萄糖和其他單糖，提高血糖水平，并提供熱量。簡單的碳水化合物有葡糖糖和蔗糖，能夠迅速提高血糖水平。複雜的碳水化合物有澱粉和纖維素，是由較大的分子構成，進入消化道首先被分解成單糖，所以提升血糖的作用比較緩慢。

可以快速升高血糖的食物：不能大量地攝入升糖指數高的食物，容易胖哦！！！

升糖指數高的食物繼發效應促使胰島素分泌增加，引起血糖下降和饑餓感。反之，升糖指數低的食物進食後胰島素分泌緩慢和饑餓感不明顯。

二、蛋白質

蛋白質進入消化道後，首先分解成多肽和氨基酸。作用主要是維持組織生長發育、組織修複功能。組成蛋白質的20種氨基酸中，9個屬于必需氨基酸，不能被身體合成，隻能在食物中攝取。9種必須氨基酸包括成人需要的8種，和嬰幼兒需要的組氨酸。（枯燥指數：4級）

▍偷偷的告訴你

雞蛋中的蛋白質被認為是具有最佳氨基酸比例構成，并規定為生物價100，乳類和動物類食物中的蛋白質的生物價較高，約為90~（必學指數：5級）。

三、脂肪

脂肪在體内分解為脂肪酸和甘油，這裡王藥藥想說的是人體不是簡單的吃啥長啥，吃肉不一定長肉，而且脂肪是提供組織生長和激素産生的必需營養物質，所以該吃還得吃。（必學指數：5級）

人體的脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸常存在于動物性食物中，在室溫下呈固态；植物油除棕油和椰子油外，室溫下呈液态，含有高水平的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

▍偷偷的告訴你還有這個是壞脂肪酸：反式脂肪酸

反式脂肪酸主要來源是氫化植物油，反式脂肪酸可能引起LDL膽固醇升高，以及HDL水的下降，成為冠心病發生的危險因素。

四、 常量元素

鈉、氯、鉀、鈣、磷、鎂。

五、水

每消耗1cal熱量需要1ml水，因此水被看成宏觀營養素。

六、微量營養素

1. 水溶性維生素：維生素C和8種維生素B組（生物素、葉酸、煙酸、泛酸、硫胺素、核黃素、吡哆醇、钴胺素）。

2. 脂溶性維生素：維生素A（視黃醇）、維生素D（膽鈣化甾醇和鈣化醇）、維生素E（α-生育酚）、維生素K（葉綠醌和甲基萘醌類）。（枯燥等級：5級）

七、膳食纖維

膳食纖維具有促進消化道運動的功能，還具有清除大腸中細菌産生的各種緻癌物質，膳食纖維對于腸道功能性疾病、克羅恩病、肥胖病和痔瘡的防治有明顯的功效。當然，過多的膳食纖維攝入可能會影響某些微量元素的吸收。

▍最後再偷偷告訴你：

如果每天的熱量攝入超過實際需要量的100g，你知道嗎？這将導緻每年體重增加4~5kg，所以千萬别吃得太多，胖90%以上是吃出來的~

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