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烤豬皮怎麼樣才酥

生活更新时间:2024-06-29 08:13:09

現在來教大家制作烤豬皮，首先準備兩斤豬皮解凍，解凍的過程可以多換幾次水。解凍好以後就可以開始處理了，豬皮的腥味比較大，需要冷水焯水，加幾片老姜，加入料酒。水燒開以後，把浮沫全部打掉，多加幾次冷水，多煮一會兒。焯水到沒有浮沫飄起來就可以撈出了。

烤豬皮怎麼樣才酥（廚師長分享烤豬皮技巧）1

倒出用冷水沖洗，準備一鍋五香鹵湯，具體的配方及制作手法可以觀看以前的文章，這裡不再贅述，大家也可以直接用清水代替，将鹵湯燒開以後，放入豬皮，用小火煮一個小時，以豬皮能咬動為标準，煮好以後倒出放涼備用。

煮好的豬皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏，冷藏後口感更足。豬皮上面的油，大家不要去得那麼幹淨，除非你想吃那種嘎嘣脆的豬皮，豬皮涼了之後韌性也比較強，切的時候一定要按好了，防止劃傷手指。切豬皮就改刀成兩厘米寬的條兒。

切好之後下一步準備穿鞋。如果從豬皮外側往裡面穿，它就會形成一個卷，這樣穿不好的一點就是它裡面的油烤不到，所以要先穿帶油的一面，走S形，把豬皮串起來，這樣就OK了。

烤豬皮怎麼樣才酥（廚師長分享烤豬皮技巧）2

下一步開始烤串，燒烤架裡面加兩排碳。豬皮裡面雖然有的地方有很多豬油，但是剛開始烤的時候豬皮上沒有油，容易發幹，粘烤網，所以先刷上一層燒烤油。烤制的過程會往碳上一直滴油，然後一邊烤一邊用風扇把煙吹走。

烤這個豬皮挺簡單的，烤豬皮上面滴油都往外冒，顔色是金黃色。然後趁熱撒上燒烤撒料，兩面都要撒撒料，撒上之後還要略微烤熱，這樣才香。撒料撒完，吃辣椒的客人還要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的。最後撒上一點芝麻增香點綴。因為表面有油脂，不會掉下來，一道嘎嘎香的烤豬皮就完成了。

烤豬皮怎麼樣才酥（廚師長分享烤豬皮技巧）3

以上就是給大家分享的烤豬皮的詳細教程，希望對各位朋友有所幫助！關注我，帶你了解更多燒烤項目幹貨！想學習更多燒烤技術點擊下方鍊接！領取創業扶持大禮包，以及技術全部配方！

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