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烤豬皮怎麼樣才酥

生活 更新时间:2024-12-24 11:36:46

現在來教大家制作烤豬皮,首先準備兩斤豬皮解凍,解凍的過程可以多換幾次水。解凍好以後就可以開始處理了,豬皮的腥味比較大,需要冷水焯水,加幾片老姜,加入料酒。水燒開以後,把浮沫全部打掉,多加幾次冷水,多煮一會兒。焯水到沒有浮沫飄起來就可以撈出了。

烤豬皮怎麼樣才酥(廚師長分享烤豬皮技巧)1

倒出用冷水沖洗,準備一鍋五香鹵湯,具體的配方及制作手法可以觀看以前的文章,這裡不再贅述,大家也可以直接用清水代替,将鹵湯燒開以後,放入豬皮,用小火煮一個小時,以豬皮能咬動為标準,煮好以後倒出放涼備用。

煮好的豬皮一次吃不完,可以放在冰箱中冷藏,冷藏後口感更足。豬皮上面的油,大家不要去得那麼幹淨,除非你想吃那種嘎嘣脆的豬皮,豬皮涼了之後韌性也比較強,切的時候一定要按好了,防止劃傷手指。切豬皮就改刀成兩厘米寬的條兒。

切好之後下一步準備穿鞋。如果從豬皮外側往裡面穿,它就會形成一個卷,這樣穿不好的一點就是它裡面的油烤不到,所以要先穿帶油的一面,走S形,把豬皮串起來,這樣就OK了。

烤豬皮怎麼樣才酥(廚師長分享烤豬皮技巧)2

下一步開始烤串,燒烤架裡面加兩排碳。豬皮裡面雖然有的地方有很多豬油,但是剛開始烤的時候豬皮上沒有油,容易發幹,粘烤網,所以先刷上一層燒烤油。烤制的過程會往碳上一直滴油,然後一邊烤一邊用風扇把煙吹走。

烤這個豬皮挺簡單的,烤豬皮上面滴油都往外冒,顔色是金黃色。然後趁熱撒上燒烤撒料,兩面都要撒撒料,撒上之後還要略微烤熱,這樣才香。撒料撒完,吃辣椒的客人還要放辣椒粉,辣椒粉也是要稍微烤一下的。最後撒上一點芝麻增香點綴。因為表面有油脂,不會掉下來,一道嘎嘎香的烤豬皮就完成了。

烤豬皮怎麼樣才酥(廚師長分享烤豬皮技巧)3

以上就是給大家分享的烤豬皮的詳細教程,希望對各位朋友有所幫助!關注我,帶你了解更多燒烤項目幹貨!想學習更多燒烤技術點擊下方鍊接!領取創業扶持大禮包,以及技術全部配方!

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