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準備原料:低筋面粉60克,雞蛋3個(不帶殼約50克一個),細砂糖50+30克,可可粉20克,黃油30克。
蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證幹淨且無油無水。可可粉和低筋面粉混合,黃油隔水加熱至溶化成液态。
可可粉和低筋面粉混合後過篩備用。
用打蛋器将蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。将蛋白打發到濕性發泡狀态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)。
蛋黃裡加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至顔色變淺,體積蓬松。
分三次倒入溶化的黃油,并用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後,攪打成濃稠的蛋黃糊。
盛1/3蛋白到蛋黃糊裡,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後,倒回蛋白碗裡。
繼續翻拌均勻,成為濃稠的狀态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬松。),倒入過篩後的粉類。
用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均勻的蛋糕面糊。
将拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙(或錫紙)的烤盤裡,抹平表面,放入預熱好175度的烤箱裡,烤18分鐘左右,直到完全膨起。用牙簽紮入蛋糕中心并拔出,牙簽上沒有殘留物,就表示蛋糕烤熟了。
烤好的蛋糕,趁熱從烤盤裡取出,并撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後,切成方塊即可食用。
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