很多朋友問如何制作酵素，自己做酵素可吃嗎？那我們今天就來探讨一下：“家庭自制酵素到底好不好？能不能吃？”
随着酵素這個名詞越來越火，一些熱愛養生的朋友開始嘗試在家中自制酵素飲品，期望以此得到更純、更真、更實惠的酵素。出發點很好，但是危險系數較高。以下幾點請大家了解：
1.取材
制作酵素的第一步必定是選材，選擇有機的蔬果是酵素發酵的第一個安全保障，而目前在網上流行的自制酵素沒有和網友們談及這第一個步驟的安全性。
因為國内的蔬果安全實在讓人很不放心，催熟劑、膨大劑，激素、農藥殘留等等太多的危害，這樣的原材料怎麼能讓人放心？而正規的國外酵素工廠，取材都來自有機，并且有些酵素工廠有自己的有機基地，在原材料上保證了安全性。
2.發酵方法
網上流傳的自制酵素的作者其實很不負責任，有些教網友在自制酵素中加水？真不拿網友的健康當一回事情，試問一下，如果一瓶水，開封後放三個月，你會喝嗎？
即使不放水，發酵過程中産生的有害菌你能檢測嗎？你能分辨嗎？
3.發酵時間
一般網上宣傳自制酵素3個月就可以喝了，我不知道3個月的液體叫什麼，有些網友說味道很怪異，有些很難入口。真正好的古法自然發酵酵素必須經過1年以上的發酵。
4.功效
和幾個自制酵素的網友讨論，問他們喝了自己做的酵素有什麼感覺？他們都說不出所以然，酵素具有單一性，也就是說，一種酵素隻有一個功能，比如我們的唾液酶，它隻能分解澱粉轉化為葡萄糖，而無法分解我們的蛋類和肉類。
自制酵素的選材隻能有幾種，或者是十幾種，裡面所含的酵素群也相對較少，并且發酵過程無專業人士監管，溫度酸堿度和菌内有着嚴格的控制，一項不達标，容易産生壞菌，服用後甚至會有很多不良的反應。
而工廠發酵的酵素一般為30---200多種原料，發酵過程有專業人員實時監測，不管生物技術發酵還是古法自然發酵，得到的酵素都比自制酵素更安全，更放心。
了解上面所講的内容，大家就應該清楚自制酵素到底靠不靠譜了。因為家庭工藝還很難得到好的酵素，并且中間隐藏着如此多危險。其實，即便是時下流行的葡萄酒也不可随意自制飲用。
大家千萬不要認為準備好了原材料，發酵了之後得到的就是酵素，大錯特錯了，一定要謹慎為之。偶爾體驗一下是可以的，但不可随意飲用。真的從健康角度出發，還是要選用正規酵素工廠出品的酵素食品，此乃上策。衷心希望大家獲得健康！
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