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正宗叉燒肉制作

生活 更新时间:2024-08-27 23:17:04

叉燒肉在廣州地區機會各個飯店,甚至每個家庭都會做,原因成品香而不膩色澤紅潤,深受人們的喜愛。今天我就把我們飯店做了20年的配方及流程分享給大家,希望大家喜歡。

正宗叉燒肉制作(秘制叉燒肉配方及制作)1

原料:豬瘦肉2000克,叉燒醬25克,冰糖150克,味達美醬油25毫升,海鮮醬油20毫升 ,花雕酒50毫升,鹽3克,饴糖50克,蚝油10克,白胡椒粉3克,姜片15克 ,蔥段8克,色拉油3000毫升,大料3粒 ,花椒3克,草果2個,香葉2克,白蔻2個,山柰2克。

正宗叉燒肉制作(秘制叉燒肉配方及制作)2

制法:

1.豬瘦肉用刀切成1厘米寬、3厘米長的條,納盆待用。

2.往盆中依次加人花雕酒20毫升,姜片5克,少許海鮮醬油、鹽、白胡椒粉、蔥段,用手攪拌均勻,腌漬2小時。

3.淨鍋上火,注入色拉油燒熱,下入腌漬後的肉條,炸至皮脆後撈出控油。鍋留底油,複上火,下剩餘姜片、香料炝香,加入清水2500毫升燒開,接着倒人浸炸過的肉條,再依次加入剩餘的所有調料,小火炖2小時。待湯汁快幹時,搛出裡面的香料渣,調成大火,不停推攪翻炒。待湯汁變得濃稠且色澤紅亮,湯計緊裹住肉條時,即可出鍋。

正宗叉燒肉制作(秘制叉燒肉配方及制作)3

制作關鍵:豬肉一定要先腌,在用油炸,這樣才保證肉不菜。

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