油潑面

材料：面粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面。

1.和面。加點鹽增加勁道。像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。讓面醒上至少幾個小時。

2.用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

3.燒開水，下面煮熟。撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

3.熱油，澆到辣椒面上。拌入調味料：鹽，生抽，醋，即可開吃。

蛋炒面片

材料：面粉、涼水、番茄醬、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、十三香、青紅辣椒、姜蔥蒜、醬油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆裡加入适量面粉、涼水和面，揉成比較硬一點的面團，饧面片刻。

2.西紅柿切片或者條塊，青紅辣椒改刀切菱形片，雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉少許拌勻備用。姜蔥蒜改刀備用。

3.取出面團，用擀面杖将其擀開，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，鍋裡水大開，下入面片，煮涼開，撈出過涼水，撈出控水備用。

4.另起鍋燒油，下入雞蛋液炒熟盛出備用。

5.鍋裡加油，燒至五成熱時，下入姜蔥蒜，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁，下入面片翻炒，調入鹽、醬油、十三香、炒勻、下入辣椒翻炒，調入胡椒粉、味精炒勻出鍋即可食用。

炒抿節

1.盆中面粉加入适量水，用筷子攪面團，水燒開鍋上放上抿節床子，手沾一下涼水，揪一塊面團放在上面開始用手往下擠壓，擠出來的面條直接下入到開水鍋裡，煮涼開順速撈出過涼水，撈出瀝幹水分。

2.炒鍋下入适量油，蔥姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均勻，下入抿節翻炒調味，鹽，味精，醬油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量蔥油，陳醋迅速炒勻出鍋即食。

酸湯餃子

1.做酸湯餃子主要是調湯，材料有岐山香醋、油潑辣子、紫菜、蝦米、蔥花、香菜、姜絲、鹽、醬油、味精、雞精。

2.油潑辣子制作：富平幹辣椒清洗幹淨，起鍋燒油，倒入幹辣椒，辣椒小火炒至酥香，出鍋用石臼搗碎，盛入盆中，撒入适量脫皮白芝麻、淋點白酒攪拌均勻，起鍋燒菜籽油，再加點豬油，燒至冒大煙，再略降溫，下入蔥段、姜片、洋蔥炸至金黃撈出，下入八角、桂皮、香葉、草果、白芷、良姜（香料先洗淨，再用酒泡一下。）分次潑入辣子面裡面，蓋蓋悶一天即可調用。

3.調碗底，碗中加入少許鹽、醬油、雞精、味精、蝦米、紫菜、姜絲，油潑辣子。

4.起鍋燒水，下入包好的餃子，點三開，餃子翻肚飄起即可出鍋撈入調好料的碗中。再舀2勺滾燙的餃子湯，（先可以用老母雞熬的雞湯，味道更鮮美。）撒上蔥花、香菜、熱騰騰又酸辣的的酸湯餃子就做好了。

5.吃酸湯餃子的時候可以再來幾瓣大蒜，老陝的味道，吃餃子喝酸湯，酸辣暖胃，美滴很。

酸湯面

1.蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）适量，鹽若幹，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。

2.酸湯出鍋，然後下面，清湯煮，面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。

羊肉面

1.做羊肉臊子特别簡單，直接将新鮮的羊肉切成塊，放入清水鍋中，加入生姜塊、紅蔥段、幹辣椒、幹花椒、香葉、桂皮、去籽的草果、地椒葉。紅蔥和地椒葉為陝北特有香料，增香去膻的關鍵就靠着二味，燒開的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最後的關鍵就是給一些粗鹽，沒有粗鹽可以用泡菜鹽，如果用袋裝的細鹽就做不出純正的陝北炖羊肉了，再給鹽的時候量一定要一次性給足，蓋上鍋蓋直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放鹽的時候給一把子辣椒面即可。2.做陝北羊肉面，要用到的面有2種吃法，一種是饸烙面，一種是揪面片。如果要吃正宗的四十裡鋪羊肉面，那一定要點這款揪面片。3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，這樣擀的面才好揪成面片，煮出來吃着也筋道。4.一碗揪面片再來一勺做好的純羊肉臊子，撒點陝北紅蔥花、适量香菜，喜歡吃醋的給點香醋，面不夠了還可以免費加，肉湯也可以多給點。

西紅柿雞蛋臊子面

1.雞蛋打散，加入适量的鹽和少許雞精攪拌均勻。西紅柿切成小丁。

2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，鍋裡再下入少許豬油，下入蔥花爆香，放入西紅柿丁炒出汁兒，加點清水燒開，下入炒好的雞蛋，調入少許白糖中和一下酸味，加入少許鹽，少許胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾點芡，撒點蔥花，西紅柿雞蛋臊子就做好，原汁原味，鹹鮮味美，酸鹹适口。

3.再煮一點手擀面，煮2開，撈出微微的過一下清水，再回一下鍋，撈入碗中，這樣煮的面條勁道爽滑，澆上西紅柿雞蛋臊子，攪勻開吃，味道特别美。

（一碗香）岐山臊子面

1.雞蛋打散，入鍋煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜擇洗幹淨，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡蘿蔔、豆腐、分别洗淨，切丁，汆水煮熟，撈出撒點鹽攪勻備用，即成素臊子。

3.取一碗，裡面放入脫皮芝麻、辣椒面、淋點白酒、香醋，攪勻，潑上冒煙的色拉油，攪勻蓋上蓋子焖涼，即成油潑辣子。

4.豬肉肥瘦分開，切成片，鍋燒熱，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入蔥姜末、辣椒面、炒紅，下入鹽、香醋、醬油、香料粉炒勻，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火濫熟，起鍋裝盆，即成肉臊子。

5.起鍋燒油，下入香醋炝香，加開水，調入基本味，燒開燒沸，出鍋裝盆，即成酸湯。

6.水燒開下入韭葉面條，煮2開，撈入碗内。

7.調入一勺素臊子、2勺酸湯、一勺肉臊子，一勺油潑辣子、撒上雞蛋片、韭菜碎，攪勻，剛好做到薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可開吃。

覺得不錯的話，點個關注吧，後續持續更新。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!