扁豆要焯水嗎?用不用焯水看情況如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜産生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力但是這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以将其破壞無論焯水還是直接烹炒、炖煮,隻要時間足夠長,都能将毒素破壞,接下來我們就來聊聊關于扁豆要焯水嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
用不用焯水看情況。
如果是涼拌扁豆就需要事先焯水,扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜産生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。但是這兩種毒素遇熱不穩定,高溫可以将其破壞。無論焯水還是直接烹炒、炖煮,隻要時間足夠長,都能将毒素破壞。
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