粥油，也有人稱作米油，主要是指在熬制小米或大米粥時浮于鍋面上的濃稠液體。在老人的眼中，粥油的營養極為豐富，而在清代的一本名為《随息居飲食譜》的書中也有對粥油的相關描述。其實熬出帶有粥油的小米粥是有竅門的，今天就聽咱們的廚友為您一一道來~
-- 奶奶熬小米粥的方法 教你熬出粥油 --
By 山裡農社
--用料--
三人飯量，取一湯勺小米即可
--做法--
❶淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有點“渾”（那是因為小米本身裡有溶于水的天然色素，還有就是米糠），洗多了就把最有營養的米糖洗掉了，山裡農家都是不淘米的直接下鍋煮。（其實小米很幹淨）
❷砂鍋中放放适量的水，開火。
❸放米：一定要在水快開，有水響聲時再下米。
❹水開後，煮一會兒，小米粥裡的米粕會飄上來，用勺子撇掉即可。
❺大火熬30分鐘，再調成小火，小米粥熬45-60分鐘最佳，這樣才能把米油熬出來，才能發揮“人參湯”的作用。
❻小米粥盛到碗裡，放涼一會兒，表現就有一層濃濃的米油。
--小貼士--
❶小米一定不要多洗，洗個一兩遍就可以。
❷熬的時間一定要夠，至少30分鐘以上。
❸不能偷懶，剛下鍋的時候喲啊攪拌一下，防止糊底，一旦糊了，這一鍋米酒不能要了哦，文火熬時盡量少揭開鍋蓋。
❹鍋中家足量水，不可中途加水，燒開。開水下鍋，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，容易增加小米的粘稠度。
❺可以點幾滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。
❻也有廚友提供竅門，可以在出鍋前停攪拌十分鐘，就會發現越攪越稠。
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點擊頁面左下角閱讀原文，親自買米熬煮喝喽。
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