廣東人所稱的打邊爐是廣式火鍋的一種，在廣東無論春夏秋冬，一到晚上都能看到大街小巷随處可見，比如路邊的大排檔、餐館、酒樓、農莊、火鍋店等。

隻見幾個人圍在一起，從火鍋裡撈出琳琅滿目的美食，邊吃邊喝酒劃拳助興，遠遠就能聽到："一條龍、哥倆好、三匹馬、四喜财、五魁首、六六六……"，這景象真的熱鬧非凡，可見一斑在廣東打邊爐深得人們喜愛。

然而廣東人在家裡打邊爐看似簡單，也有很多講究的地方，打邊爐的湯底就要講求養生和清補，一般會根據季節時令加入各種煲湯常用的中藥材，達到養生目的。

現在一起來了解一下廣東人打邊爐時，熬煮清補涼湯底的做法，就知道廣東人對打邊爐的鐘愛有加。

用豬骨頭或是排骨頭，蘿蔔和玉米配上一點的淮山、蓮子、百合、沙參、桂圓肉、芡實、大棗、玉竹等熬煮而成，這就是比較經典的打邊爐湯底了。

經過熬煮後的排骨，蘿蔔、玉米湯底和藥材混合後，鍋中正翻滾着湯汁色澤泛着淡淡的乳白色，看起來很是幹淨清爽，那原始的湯汁香味似乎就已經足以讓人心動。

熬煮湯底的礦泉水不要放太多，大約沒過排骨的兩倍就好，加入一點蔥白，幾片姜片，加适量料酒，蓋上鍋蓋，大火熬煮。

十分鐘左右，鍋裡的水開始沸騰，将大火改為小火慢炖，這時打開鍋蓋，隻見湯底清澈透亮，用勺撇去浮沫，再次蓋上鍋蓋，隻要耐心地等待着就好，還要時不時撇去浮沫，過去了二十分鐘左右，這鍋排骨湯底也就熬煮的差不多好了。

取出那幾個已經洗淨圓滾滾的白蘿蔔，金黃色的玉米手起刀落，刀光一閃，蘿蔔和玉米變成了玉米塊和蘿蔔塊，趕快将這些玉米和白蘿蔔倒入排骨湯底中，這個時候可以稍微的往湯裡加入少許鹽，加一些中藥材淮山、蓮子、百合、沙參、桂圓肉、芡實、大棗、玉竹等。

十分鐘不到，蘿蔔和玉米就煮熟了，從鍋裡便散發出了濃濃的玉米和蘿蔔的香味，混合着清甜的中藥材和排骨的肉香味，飄散出來隐隐約約的鮮香，想想就忍不住流口水。

這時就可以往熱氣沸騰的鍋裡加入喜歡吃的各式各樣的食材了。

此時此刻就可以往滾燙的湯底裡，加入主菜了牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸這樣隻是為了更好快速煮熟熬出這些食材的香味，接着加入鮮嫩無比的雞肉、鴿子肉、海鮮、魚片涮熟後，鍋裡撈出自己喜歡的食物，蘸上辣椒圈醬油作蘸料，吃起來那滋味不亞于任何山珍海味。吃得差不多了，再放入青菜。青菜不能過早放入容易煮爛，那樣就不好吃了。

總之，打邊爐的湯底熬好後，隻要放入各種新鮮主食材，整個房子中的空氣中都彌漫着濃濃的鮮香味，美味如期而至。香濃的分子飄散在鼻息間，在鍋中，在湯汁上，不停地撩撥着老饕的味蕾。

牛肉丸、魚肉丸、豬肉丸、牛肉、羊肉、雞肉、鴿子肉、海鮮、魚片、脆肉鲩、蘑菇、腐竹、豆腐、冬瓜、青菜…… 一個都不能少。

沒有什麼事情，是一頓打邊爐不能解決的。

寒冷的冬日裡，一家人或者約上三五好友圍爐而坐，一起圍着爐火旁邊吃邊聊，既暖身又暖心，平淡生活中的小确幸不過如此。

廣東人這麼喜歡打邊爐，正因為打邊爐既可讓一家人或三五知己，溫暖的圍爐而坐，在一起團聚暢聊，又可享受着熱騰騰百吃不厭鮮嫩的菜肴，何樂而不為。

冬日的美味不勝枚舉，然而說到趁熱吃，又不需任何複雜廚藝烹調，就能吃到魂都給它勾去的美味佳肴，這樣的打邊爐讓人直呼過瘾。

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