面包制作?攪拌面團面團攪拌就是揉面在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點具體内容參見前帖：面包面團怎麼揉，今天小編就來說說關于面包制作?下面更多詳細答案一起來看看吧!

面包制作

攪拌面團。面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。具體内容參見前帖：面包面團怎麼揉。

基礎發酵。發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會産生很大的影響。具體内容參見前帖：面包發酵那點事。

面團的排氣、分割和滾圓 。發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手将這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要将大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包标準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，内部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用幹面粉，以免面包内部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

中間松弛。有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓後的面團恢複柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變幹表面結皮。

整形。整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄榄型是比較常見的形狀。更複雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

最後發酵。最後發酵，又稱二次饧發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

烘烤。一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

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