一到過年，我家總會炸的“豆腐肉丸子”，酥軟解饞，待客受歡迎

春節，是一個充滿儀式感的節日。進入臘月，家家戶戶開始陸續準備各種年貨，按耐着激動的心情迎接一年中最重要的節日，其中，炸肉丸是北方地區必不可少的食俗，不論是牛肉丸子，還是蘿蔔菜丸，一炸就是一大筐，色澤金黃，甚是好看，不管是幹吃，還是做湯，又或是勾芡溜一下，都很受歡迎。

豆腐，其味雖淡卻有着豆香味，“捏”碎的豆腐包裹肉餡，葷素相搭，團成丸子，炸至金黃，出鍋後香氣撲鼻，咬上一口，外酥裡嫩，好吃不油膩，我家每年過年都會炸一些豆腐肉丸子，冷熱都能吃，放十天半個月也是酥軟的，全家人都喜歡吃，招待親友也不錯，做法分享給大家。

豆腐肉丸子

所需食材：老豆腐1塊、豬肉适量、雞蛋1個、生姜1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、面包糠适量。

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大蔥清洗幹淨，盡量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、蔥末和食鹽，攪拌均勻。

小貼士：通常炸肉丸時，不使用蔥花，以免炸後發黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許蔥末，蔥末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食鹽，攪拌均勻。

小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少澱粉與面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取适量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入适量食用油，油溫至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油溫，加入丸子複炸20秒，快速出鍋。一盤色澤金黃、外酥裡嫩的豆腐肉丸就完成了。

——老井說——

這是年夜飯菜單的第30道菜【豆腐肉丸子】，這道菜淋上醬汁，别有一番風味。第29道菜【小米夾心肉丸】可看： 年夜飯上新菜，用小米做“肉丸”，粗糧細作味道香，家宴人人誇

制作豆腐肉丸時，豆腐的選擇尤為重要，這裡用到的是老豆腐，老豆腐質地較為堅硬，容易成型，炸出的丸子不碎不散，而嫩豆腐質地細膩滑嫩，炸成丸子易松散，口感也不緊實。春節家宴，一盤“圓圓滾滾”的豆腐肉丸端上桌，願阖家幸福共團圓，和和美美過新年。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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