美味雞蛋漢堡技術配方
一、面糊
大米面500克、面粉500克、小米粉100克、泡打粉5克，鹽5克，雞精5克、白糖2克、水1200克。
二、肉餡
豬肥肉300克、豬瘦肉200克、鹽10克、雞精7克、白糖10克、耗油5克。
三、醬料
韓國戶戶辣椒醬500克、李錦記蒜蓉辣醬50克、熟的白芝麻10克、雞精25克、白糖15克、食用油50克、海天蚝油10克、水200克、雞汁5克、雞粉10克。(不吃辣的，不刷醬料）
刷醬的雞蛋漢堡
四、制作過程：
1、将鋁合金漢堡專用模具放到蜂窩煤爐上加熱，向每個模型内倒入少量食用植物油。
2、待模型内的油熱後用勺倒入面糊（深度約為模型深的一半左右），繼續加熱1~2分鐘，随後向每個面糊上面打入一個雞蛋，放上少許肉餡繼續加熱至基本煎熟。
3、在另一模型内倒入面糊（約為模型深度的一半）将前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡用水果刀和膩子刀從模型中取出來，有雞蛋的一面朝上放入新倒入面糊的模型内，繼續加熱，直到基本熟透，也可再翻過來煎一次，以便熟的更好一些。這樣一個香噴噴的雞蛋漢堡就可出爐了。
4、如同炒菜一樣，新漢堡模具在剛開始使用時要多擦油，常擦油，以使做出來的漢堡表面光亮、金黃、好看。可用一礦泉水瓶裝上植物油，瓶蓋上鑽上小孔，手捏瓶子往模型内加植物油。
5、火用中火，第一次做鍋可能有些粘鍋現象，用時間長了就好了，手法速度慢慢練習别急。還有就是雞蛋用小一點的，大小都是一個，長期賣可以節約不少成本。
沒刷醬的雞蛋漢堡
（本文來自于xcjslm02的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。
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