一次烤出這麼一大堆造型各異的面包，是不是有爆棚的幸福感？

這是一款很基礎的白面包。食譜中不添加雞蛋，所以掰開面包來，你會發現面包内部組織的顔色非常白。你可以用玉米油（或其他沒有特殊氣味的植物油）代替食譜中的黃油，讓面包自身的顔色更淺。

這款白面包相比别的甜面包，要硬一些，發酵烘烤後形狀能保持得更好，所以特别适合用來制作各種造型，烤好以後的樣子依舊美美的，不會變形。

一份簡單的白面包面團，如果你喜歡，可以一次烤出N種形狀。還可以加入葡萄幹或者肉桂，做出别的口味。具體怎麼做？别擔心，這個食譜裡全有。

【白面包卷】（參考分量：3份）

配料：高筋面粉450克，水265克，鹽7.5克，細砂糖45克，奶粉12克，幹酵母（耐高糖）6克，黃油（或玉米油）45克。

【白面包卷】（參考分量：1份）

配料：高筋面粉150克，水95克，鹽2.5克，細砂糖15克，奶粉4克，幹酵母（耐高糖）2克，黃油（或玉米油）15克。

Tips:

我一次做了3份面團，其中一份用來制作各種造型的盤烤白面包卷，一份用來制作葡萄幹面包，一份用來制作肉桂卷。

如果你想制作小分量面團，則按1份的配方比例制作即可。你可以将這份面團制作成葡萄幹面包、盤烤白面包卷或肉桂卷等任意一種面包。

其他配料：

葡萄幹110克（1份量）、肉桂粉3克 細砂糖15克（1份量）、牛奶适量（刷表面）

制作過程

首先處理葡萄幹（如果不做葡萄幹面包則省略這步）。

葡萄幹用清水浸泡半天，直到泡軟。然後擰幹水分，将葡萄幹用廚房紙吸幹表面水分（一定要保持葡萄幹表面的幹爽，如果表面有水，會影響面團的質地）。

如果想節約時間，可用熱水浸泡葡萄幹，能更快将葡萄幹泡軟。

接下來就是制作面包的常規步驟了——揉面。

将面團揉至出膜的擴展階段（黃油後放）。

可以手揉也可以用君焙廚師機揉。手工揉面步驟圖點擊這裡查看。

君焙廚師機參考時間：G1型号，除黃油外所有材料混合用6檔揉12分鐘後加入軟化的黃油，繼續揉10分鐘左右；A5/A6型号，2檔揉14分鐘後加入軟化的黃油，繼續揉15分鐘左右。

這個面團比普通甜面包的面團要硬一些。

将揉好的面團均勻分成3份。其中兩份白面包面團。第三份加入泡軟的葡萄幹，揉勻。

蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

如果你隻做了1份面團，就不用分了。

基礎發酵至面團變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了（如果回縮，說明發酵不夠。如果塌陷，說明發酵過度）。

“

接下來，就可以整形了。

”

我們可以将白面包面團制作成各種造型的白面包卷、葡萄幹面包、肉桂卷等任意面包。

先看看白面包卷的整形過程。

将1份發酵後的面團用手掌壓出氣體，排氣後均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

經典面包卷造型

取一個小面團，搓成一頭大一頭小的水滴形，然後放在案闆上壓扁，擀開成為三角形，并卷起來即可。

雙結造型

取一個小面團，輕輕搓長，成為長條。交叉打結即可。

雙單結造型

取一個小面團搓長，如圖沿中點分别在左右打兩個單結。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤（如圖中和圖右，樣子有點不同）。

雙卷造型

同樣将面團搓成長條，一正一反朝中點卷起來即可。

八字形造型

同樣将面團搓成長條，擰成麻花狀。具體看圖。

麻花造型

和八字形類似，但交叉的方向相反，面團要多擰一下。同樣看圖即可。

全家福

“

接下來看看肉桂卷的整形過程。

”

将1份發酵後的面團用手掌壓出氣體，使面團變小後，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

将面團擀開成為長方形。在表面刷一層熔化後的黃油（配方份量外），3克肉桂粉 15克細砂糖混合均勻後均勻撒在表面。卷起來，并切成6段。

切面朝上擺在塗油防粘的圓形模具裡。如果沒有模具，也可以直接擺在鋪了烤盤紙的烤盤上。

“

最後，看看葡萄幹面包的整形過程。

”

由于面團中含有大量葡萄幹，不适合複雜的整形過程，所以這個面包的整形方法是最簡單的。

将發酵後的面團排氣分成5份（用4寸圓模适合分成5份。如果不用模具則分成6份也行）。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

将面團壓扁，擀開成為圓餅狀。然後放入塗了油防粘的4寸圓形模具裡(如果沒有模具，也可以直接放在鋪了烤盤紙的烤盤上）。

所有整形好的面團全家福

整形好以後，就可以進行最後發酵了（發酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能直接發酵（設定35℃即可，烤箱内會自動生成足夠的濕度）。

發酵到面團變成2倍大，就可以烘烤了。

入烤箱之前，在面團表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會比刷牛奶更深更亮）。

烤箱預熱至上下火180℃，烘烤大約18分鐘（具體時間視烤箱的溫度情況及一次烘烤數量的多少而不同，烤至金黃色出爐）。

如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風模式，180℃烘烤，一次可以烘烤2盤。如果是普通烤箱，則需要一次一盤來烘烤（後烘烤的面團可放入冰箱冷藏，延緩發酵速度，避免發酵過度）。

烘烤過程中可以将烤盤取出調轉方向，以保證烘烤火力更均勻。

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