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很多人談“泡打粉”而色變，談起“酵母”則是綠色食品。泡打粉“有毒”嗎？對人體真的不好嗎？今天我們來聊一聊，泡打粉到底對人體有沒有害處，泡打粉和酵母一般都用來做什麼。
1、泡打粉
泡打粉是一種複合膨松劑，能起到快速發酵的作用，常用來制作蛋糕、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉從化學成分上分，主要有兩類：有含“鉀明礬”的配方，和不含“鉀明礬”的配方。
那到底鉀明礬是何方神聖呢？對人體有害嗎？鉀明礬，學名：十二水合硫酸鋁鉀。又稱為：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬。鉀明礬已經被醫學界證實，長期過量食用确實對人體會産生不良影響，比如會導緻骨質疏松、貧血、引發老年癡呆症等。
由于長期過量食用含鋁超标的食品，會對人體健康産生危害。所以，國家衛計委等五部門已明文規定，從2014年7月1日開始，小麥粉及其制品禁用明礬等任何含鋁添加劑。
因鉀明礬的學名較長且不易被記住，所以生産廠家常以“鋁”來定義配方裡是否是含有鉀明礬。無“鋁”配方，則是用“焦磷酸二氫二鈉”或者“葡萄糖酸内酯”等多種不含“鉀明礬”配方制作而成。有“鋁”泡打粉目前市場上基本已經沒有了，替而代之的是各種“無鋁”配方的泡打粉。
我們在購買使用泡打粉時，假如不放心，看一看成分表裡有沒有“硫酸鋁鉀”或者“鉀明礬”即可。一般廠家都會在外包裝上注明“無鋁”。“無鋁”泡打粉對人體無害，可以安全食用。
我們在平時炸蝦仁，要調制面糊時，加入一點泡打粉，會使炸出的面糊蓬松酥脆，炸出的蝦仁更加的外焦裡嫩。但是，一定要“無鋁”的哦。
2、酵母
酵母粉是用微生物來進行發酵，健康天然，食用起來安全無害。但是酵母粉發酵不是一件簡單的事，發酵時間長，假如沒有豐富的經驗，發酵效果差甚至根本發酵不起來，最後變成死面疙瘩。
酵母粉發酵，對溫度有要求，必須要35℃以上，酵母才會激發活性，促使其發酵。在過去，北方的冬季裡，都是用溫熱水調和酵母，進行和面後，用大棉被捂着蓋着，放置于熱炕上促使其進行發酵。
酵母主要用在做中式面點，用在發酵如饅頭、花卷、包子等食品。泡打粉主要用在西點烘焙、油炸制品如油條、炸糕、麻球等食物裡。
無論是酵母或者是泡打粉，都是食品添加劑的一種。隻不過一種是生物食品添加劑，一種是化學食品添加劑。隻要不含對人體有害的“鋁”等物質，都是安全的。
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