大家吃多士、菠蘿油或烘焙時，都會用食用牛油！但它們的營養及安全表現如何？

香港消委會最新測試28款天然牛油、人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪。

13款樣本含氯丙二醇

測試結果顯示，全數12款牛油未檢出有毒的氯丙二醇（3-MCPD），但壞脂肪酸的含量則相對較高！

而16款人造牛油及塗抺醬中，有13款即逾八成樣本，都檢出氯丙二醇。檢出有毒物質、基因緻癌物測試最高的含量樣本為“earth balance Original Buttery Spread”脂肪塗抹醬，消委會分别于産品中檢出每公斤1,200微克基因緻癌物環氧丙醇，以及1,500微克有毒物質氯丙二醇，後者超出歐盟标準上限，兩者均為測試最高的含量樣本。

根據聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA），以及歐洲食物安全局（EFSA）報告，長期每日過量攝入氯丙二醇，會損害腎髒功能、中樞神經，甚至影響雄性生殖系統。消委會續指，在13款檢出氯丙二醇的樣本中，以每公斤計算，含量最多的是Earth Balance的Original Buttery Spread，達1,200毫克；其次為Constantia的Garlic Margarine，達720毫克；第三為OraSi的Vegetable fat for spread 70% Margarina，達520毫克。

不過消委會亦補充，全數樣本的檢出含量，都未有超出歐盟标準上限，按JECFA及EFSA的建議，在正常份量下食用最高含量的一款，應不會構成健康風險。

至于其他的人造牛油及塗抺醬，檢出3-MCPD每公斤含量最低77微克，為“Olive Grove Classic Spread Butter”，與最高含量相差達14倍。環氧丙醇方面，除了大公司Daisy Butter Blend Spread (Salte)沒有檢出該物質外，其馀15款（94%）均有檢出，最低為“銀寶Lurpak有鹽軟牛脂”，每公斤檢出60微克，與最高的相差達24倍。

15款人造牛油樣本及塗抺醬含緻癌物

測試亦檢視基因緻癌物環氧丙醇的含量，同樣地12款牛油均沒有環氧丙醇，但16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，除一款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外，其馀15款均有檢出。

其中Earth Balance的Original Buttery Spread檢出含量，達每公斤1,500微克，含量超出歐盟标準（每公斤1,000微克）。至于另一款基因緻癌物苯并[a]芘，在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見。

消委會指，檢出雪印的雪印特級植物牛油含苯并[a]芘，達每公斤0.8微克，不過符合香港及歐盟的标準。另外，有17個樣本，即逾六成，分别檢出不同類别的塑化劑，不過同樣未超出歐盟标準上限，因此正常食用份量下，應不會構成危險。

雖然牛油未有檢出上述有害物質，不過消委會亦提醒，其飽和脂肪酸含量普遍較高（介乎43.1克至49.9克）。另外，牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克），普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，消委會提醒不應過量進食牛油。

消委會28款牛油産品評分

消委會對28款牛油産品進行了評分，詳情如下↓

來源：港媒

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