買羊肉，内行人認準這5個部位，肉嫩味香膻味小，肉販也誇你會吃

冬天是吃羊肉的季節，一頭羊分為十幾個部位，哪個部位好吃呢？部位不同，口感、做法也不同，買錯了肯定不好吃。

一鍋熱乎乎的炖羊肉，有很好的驅寒滋補作用，應該用哪個部位炖？估計很多人都不知道，今天我就和大家說說買羊肉的技巧，喜歡吃羊肉的朋友快看看吧。買羊肉，認準這5個部位，肉嫩味香膻味小，肉販也誇你會吃。

1、羊脖子肉

脖子有很多淋巴結和毒素，大多數人是不愛吃的，但羊脖子不一樣哦。

羊脖子附近骨頭少，隻有一根頸椎骨，而且脖子是最靈活的部位，經常活動，所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉，脂肪非常少，口感鮮嫩，會吃的人都選羊脖子肉，算是羊身上的上等肉。

羊脖子有沒有淋巴呢？肯定有呀，不過在宰殺時都會割掉，購買屠宰場經過檢疫的羊脖子肉就沒有淋巴，可以放心吃。羊脖子肉适合做餃子餡、丸子，也可以用來醬鹵、叉燒，冬天包一頓羊肉餃子很不錯哦。

2、羊上腦肉

都知道牛上腦和牛頭沒關系，羊上腦也和羊頭沒關系，是哪個部位呢？即羊後頸部位的肉，位于頸部上方靠牛頭的位置到前脊椎上部的肉，肥瘦比例均勻，肉質細嫩，口感偏瘦，基本上沒有膻味，價格較貴，外行人就容易被肉販忽悠，花高價買了其它部位的肉。

其實，羊上腦的肉質是肥瘦交錯的，脂肪夾雜在瘦肉中形成了大理石狀的花紋，和其它部位的羊肉有很大的區别。

羊上腦肉最細嫩，适于熘、炒、氽、涮等做法，做蔥爆羊肉或涮火鍋，建議買羊上腦。

3、羊前腿

前腿肉在頸部後段，不光是前腿上的肉，還包括一部分的前胸肉、前腱子肉。羊前腿的運動量大，所以肉質非常緊實，瘦肉中夾雜着一部分肥肉，也是肥瘦相間的，口感細嫩，香而不油。

前腿适合做炒羊肉、烤羊腿，或是切成薄片後做成羊肉卷，在火鍋裡涮一涮，又香又嫩。

4、羊後腿

羊後腿雖然沒有前腿運動那麼多，但後腿經常要支撐整隻羊的重量，所以後腿是很粗壯的，有很發達的肌肉群，羊蹦蹦跳跳也都是靠後腿發力，有大量的神經和筋膜，肉質比較硬，比前腿更有嚼勁，需要長時間的烹饪。

所以羊後腿适合做炖羊肉、鹵羊肉、醬羊肉等，口感酥爛筋道，嚼勁十足。

5、羊蠍子

說到羊蠍子，肯定首先會想到羊蠍子火鍋。羊蠍子是什麼部位呢？其實就是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形狀像蠍子所以得名羊蠍子。

羊蠍子價格便宜，剁開炖爛後的湯鮮美無比，骨頭上也還有不少羊肉，物美價廉，受到很多人的喜愛，用它做火鍋是最好的選擇。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽，含有豐富的鈣質，老少皆宜，有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體的功效。

冬天吃羊肉，就買這5個部位，營養又好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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