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青魚煎糟

生活更新时间:2024-12-16 12:59:35

青魚煎糟?主料：青魚500克，冬筍25克,香菇幹5克,豬油10克,澱粉8克，調料：醬油20克,鹽5克,白砂糖20克,香糟50克,小蔥5克,姜3克,香油5克,黃酒20克,豬油30克，接下來我們就來聊聊關于青魚煎糟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

青魚煎糟

主料：青魚500克，冬筍25克,香菇幹5克,豬油10克,澱粉8克，調料：醬油20克,鹽5克,白砂糖20克,香糟50克,小蔥5克,姜3克,香油5克,黃酒20克,豬油30克。

将去鱗、洗淨的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的内側均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3。

用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆裡腌2 小時左右。

把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗内，攪成糊狀。

将攪勻的香糟糊塗滿魚身，腌糟4～5 小時，用清水洗淨糟糊，瀝幹水。

炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚段，煎黃後，翻身将魚肉再略煎一下。

魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬闆油丁和開水200毫升，加蓋燒制。

燒開後，端到小火上燒6 分鐘，再将鍋端回旺火上，将魚盛入盤中。

鍋中的原湯加糟鹵開後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚段上即成。

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