做皮蛋瘦肉粥時，記住這個竅門，一點也不腥，粥香滑爽，連喝3碗！

到了秋天，就特想喝鹹粥，因季節的更替，胃口也變得不同。說起鹹粥，廣東人最拿手，比如：豬肝粥、魚片粥、蝦仁蔬菜粥、艇仔粥、生滾田雞粥等等，每喝一口，都讓人回味無窮。

作為一名地道的北方人，最喜歡喝的就是皮蛋瘦肉粥，有皮蛋的嫩滑，瘦肉的清香，好消化易吸收，在很多粥品店都十分受歡迎。

皮蛋瘦肉粥除了好喝，營養價值也不能忽略，大米中含有豐富的碳水化合物和營養素，不僅可調節脂肪代謝，還能給人體提供所需的熱量和能源。瘦肉含有豐富的蛋白質和人體所需的各種氨基酸，皮蛋經過特殊的加工和腌制，會使蛋白質和脂肪分解，具有補血、清熱潤肺、滋補身體等功效。

每次隻要店裡有皮蛋瘦肉粥，必點一份，鮮美可口，粥香滑爽，一碗不過瘾。飯店的皮蛋瘦肉粥，均在8-12元一小碗，一點都不便宜。學會在家做，不超10元夠全家人一起喝，經濟實惠，味道不輸飯店。

許多人都說自己在家做的皮蛋瘦弱粥不好喝，不僅發腥，還不鮮美，隻要記住這個竅門，一點都不腥，比飯店還好喝。

主要食材：大米、瘦肉、皮蛋、香蔥

詳細制作步驟

1.大米提前用水浸泡30分鐘，并淋上幾滴食用油，使大米煮出來更加軟糯；浸泡時間不宜過長，大米的營養會流失。

2.裡脊肉切成細絲，越細越好，用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，腌制15分鐘以上。

3.皮蛋直接切成小塊，要買無鉛的松花蛋，健康又放心。

許多人覺得皮蛋瘦肉粥發腥是皮蛋的原因，大錯特錯哦，因為皮蛋生吃都不腥，煲粥怎麼可能會發腥呢？

4.生姜切成細絲，香蔥切成碎碎的蔥花。

5.瘦肉腌制好之後，放滾水中焯水10秒變色立刻撈出；我切的瘦肉非常細，剛入鍋5秒鐘就已經變色，應立即撈出。

這樣做的目的是為了去除瘦肉的腥味和血沫，吃起來更放心，煲粥也不發腥，用澱粉腌制過的瘦肉焯水之後不發柴，營養也不會流失。

6.鍋中水滾開後，放入泡好的大米。

7.中大火煮了15分鐘，已經開始慢慢變得濃稠。

8.等大米開始變得濃稠的時候就放入皮蛋、瘦肉、姜絲、鹽，再煮10分鐘就可以，關火後淋點芝麻油更鮮美。切記：不要轉成小火，一定要用中大火，并且一邊煮一邊用勺子慢慢推動，防止米糊粘鍋。

9.許多人喜歡用小火煮皮蛋瘦粥，難怪腥味重，還不鮮美。必須用中大火熬煮，大米才能又香又軟糯，皮蛋滑香，瘦肉香嫩，一點也不腥，不妨試試！

每到秋天，全家都饞這碗粥，每周必喝，鮮美可口，喝一碗就上瘾。

我做的是家常款皮蛋瘦肉粥，學會想喝就能做，如果是正宗的皮蛋瘦肉粥，對于米的品種是有講究的。出鍋後撒上蔥花，也可根據個人的喜好放點白胡椒，增加口感。

想要皮蛋瘦肉粥發腥，就一定要記住這個竅門：肉絲腌制之後放入滾水中焯至變色，去腥去浮沫，大約8-10秒鐘立即撈出，全程中大火，等大米開始變得濃稠的時候放入其他的配料，并用勺子不停的攪拌和推動，以免粘鍋。

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