秘制鹵豆皮總店-tft每日頭條

秘制鹵豆皮總店

生活更新时间:2024-08-27 06:14:41

鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片，今天就給大家分享鹵豆皮的商用配方給大家，希望會對大家有所幫助，現在的小吃街上鹵豆皮還是很受歡迎的，成本也不高。

秘制鹵豆皮總店（小吃街上的鹵豆皮）1

主料：豆皮、粉條、生菜、魚豆腐等

配料：花生碎、油辣子、香菜

關鍵香鹵

配方：水10斤、胡椒粉1勺、蚝油2勺、蒜茸辣醬2勺、小米椒水2勺、孜然粉4勺、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2小勺、

澱粉水：根據鹵的稀稠自己增減。

做法：将除澱粉以外的料混合加入水中上火燒開後用澱粉水勾芡即成香鹵。

調料：花生油50克、鹽5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、大蔥15克、姜10克、豬油(煉制)5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克

秘制鹵豆皮總店（小吃街上的鹵豆皮）2

鹵豆皮烹饪方法

1.、豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片。

2.、豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出。

3.、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4.、紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉污物和黑色浮沫。

5.、然後，把香料袋放在炖鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時。

6.、待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

經營時在水中加适量鹽作底味，将菜品在水中煮熟撈入碗中舀上香鹵即成鹵豆皮。

秘制鹵豆皮總店（小吃街上的鹵豆皮）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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