說起雞身上最好吃的部位，我第一個想到的是雞胗，雞胗就是雞的胃髒，又叫雞肫，南方習慣叫雞腎。雞胗是不少的小夥伴都很愛吃的食物，它口感鮮嫩有嚼勁，不僅可以讓我們滿足口舌之欲，對健康也是有幫助的。著名的中藥雞内金就是從雞胗上提取的，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
在這裡推薦一道蒜苔炒雞胗，爽口的蒜苔配雞胗一起炒，蒜苗吃起來還有點甜味，雞胗脆脆的沒騷味，是一道很家常的下飯菜。蒜苔，又稱蒜薹，蒜苗，其實就是大蒜中抽出的花莖。春天蒜苔剛上市，新鮮脆嫩，富含豐富的纖維素，可促進腸胃的蠕動，達成排便，而且比吃藥更加健康。下面一起來看看這道家常蒜苔炒雞胗的做法吧！
【材料】：雞胗 500克、蒜苔 1把、蒜 幾瓣、紅辣椒 1根、蔥 幾根、白酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 适量
【做法】：1、買回來的雞胗處理一下把黏在表面的一些脂肪切掉，處理好後沖洗一遍，然後放入一半白酒，抓幾遍再沖洗幹淨瀝水；
2、把雞胗先橫着切成扇形再對半切成2片，再把每片對半切開，不想麻煩的也可以直接切成薄片就行；
3、全部切好後沖洗一遍瀝水，放入鹽、生抽、白酒、胡椒粉和一點油抓勻，腌制30分鐘；
4、把蒜苔洗幹淨切成小顆粒；
5、切好蔥白，蒜粒和辣椒；
6、鍋内放入适量油，放入蒜和蔥白炒香，然後倒入雞胗大火爆炒；
7、把雞胗炒到變白卷曲後倒入蒜苔翻炒均勻；
8、放入小半碗水，腌雞胗那些汁也可以倒進去，轉中火焖煮2分鐘，淋入老抽；
9、翻炒均勻，全部雞胗都上色後放入辣椒翻炒均勻後即可；
一盤香噴噴的蒜苔炒雞胗就出鍋了；
【小提示】：購買新鮮的雞胗，要選富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實的，不新鮮的雞胗呈黑紅色。
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