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紅燒茄子菜品源流是什麼

生活更新时间:2025-02-16 02:15:22

紅燒茄子菜品源流是什麼?菜品源流：北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣細切蔥白，熬油令香，蘇彌好香醬清，孽蔥白，與茄子俱下缹令熟，下椒姜末”從記中可知其法精細後來的紅燒茄子，還加适量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調口味，接下來我們就來聊聊關于紅燒茄子菜品源流是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅燒茄子菜品源流是什麼

菜品源流：北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加适量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調口味。

做法：

（1）原料：茄子2個、蒜末1茶匙、小米辣3個、老抽少許、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、鹽少許、澱粉2勺、溫水半碗、蔥花适量。

（2）茄子洗淨切成滾刀塊兒。

（3）加入少許鹽拌勻腌制10分鐘。

（4）碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。

（5）腌制好的茄子捏幹水分備用！

（6）放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！

（7）起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！

（8）倒入調好的料汁兒！

（9）收汁兒即可！起鍋前放入适量的蔥花！

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