水産魚類是日常肉食中最具鮮嫩特質，且營養價值頗為豐富的存在。

而且魚的品種繁多，無論是淡水魚還是海魚，即便處理方法和做法相似，成品的口感也會呈現出天差地别之感。

而在家常菜的諸多魚類菜肴中，很多人明明看着菜譜一步一步實操，但成品的口感卻差強人意，到底是什麼環節出錯了？

其實烹饪步驟沒錯，隻不過每個人在烹饪技巧方面的知識不對等，這就造成了一些基礎技巧有些廚師在介紹時就沒提，這就導緻了很多人“一看就會，一做就廢”的情況。

而今天分享的這10個烹魚小妙招，它對于提高烹饪魚類菜肴的成功率有很大效用，喜歡的朋友不妨一看。

1：烹饪魚首先要處理魚，而在這步中，内髒、魚鰓、魚鳍、魚鱗、魚腹内壁黑膜一定要處理幹淨，這個不能有一絲馬虎，這些部位的遺留很容易增加整道菜的腥臭味、苦味，以及美感度，即便後續環節天衣無縫，成品依舊無力回天。

2：魚肉下刀處理一定要保持斜刀40-60°的切口，入肉不要太深，不要觸及魚刺即可，一般刀鋒以下5-8毫米左右即可。

3：腌制是魚肉基礎處理的第二步，看似可有可無，卻至關重要；腌制的作用一來是為了減輕腥味，二來可以增加魚肉的鮮嫩度，一般油炸款的美食，需要切塊或切片，以料酒和澱粉漿攪拌腌制；至于清炒和炖湯類的菜品，幾勺黃酒抹勻腌制10分鐘即可開始烹饪。

4：烹饪的過程一般分5種情況，即紅燒、炖湯、清蒸、油炸、水煮。先聊聊紅燒，這種烹饪方式注重調味和勾芡工藝的搭配，适當煎一下就可以按照教程直接調味，加水與魚齊平，全程中小火焖制即可，出鍋之前以澱粉和水1:5的比例勾芡即可。

5：炖湯大多數人注重湯色奶白，湯鮮味濃，湯香不腥的質感，過程中初步的腌制去腥不能省；之後就是把魚在炖之前煎至表皮焦黃盛出；最後入陶鍋，煮時加一勺香醋和數片姜，一般文火炖煮25-30分鐘左右，就可以加少許鹽調味品嘗了。

6：清蒸一定要先按菜譜腌制好魚貨，其次以熱水上蒸鍋，切勿用冷水。

7：油炸的方式在于挂糊和油溫的掌控，蛋液、澱粉、水的比例一般以1:3:2最佳，稍微稀一點不要緊，但不要太稠；裹好魚塊後以120毫升以上的食用油量，7成油溫小火慢炸至金黃色出鍋即可；若想更香脆，提高油溫至9成熱，迅速複炸30-40秒出鍋。

8：水煮的方式中，水煮魚的制作最得人心，裹粉腌制的過程不多講，和上述的腌制手法相似，需要的有四點：其一選魚要選于刺少的品種，諸如黑魚、龍利魚等；其二就是配菜提前焯水斷生；第三是底料的鮮辣風味決定水煮魚的整體風味；第四是底湯最好以鮮魚現熬。

9：凍魚如何才能煥發鮮魚一樣的魚肉質感？隻要不是油炸處理，水煮時加40-60毫升左右的牛奶試試，鮮嫩又解腥。

10：至于最後的收尾工作，一些菜式都會以熱油蒜末的模爆模式讓菜肴更香醇，而在這個過程中，如果你是初次操作，個人建議把蒜末放在油鍋爆香後，連油帶蒜澆淋在魚身即可，方便且不易失誤。

介紹了關于魚貨烹饪的10條小妙招，基本囊括了魚類烹饪的諸多細小環節，喜歡的朋友可以适當吸收下之中的精華，隻為在下次烹魚之時盡顯鮮嫩芳華。

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