老婆餅的做法配方和制作-tft每日頭條

老婆餅的做法配方和制作

情感更新时间:2024-09-09 20:10:54

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）1

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
油皮用料
低筋面粉120克	豬油60克
水皮用料
普通面粉150克	糖粉30克
豬油30克	水70克
餡用料
糖60克	色拉油15克
椰蓉10克	白芝麻10克
糕粉(如果沒有就用糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可)85克	溫水35克左右
冬瓜蓉80克

老婆餅的做法步驟

水皮制作

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）2

1. 先做水皮，水皮需要饧的時間長。将水皮的材料混合和成團，揉至面團表面光滑有彈性，用保鮮膜包好常溫饧1小時。再将油皮材料混合，用手不斷揉搓成面團，饧30分鐘；

餡料制作

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）3

1. 做餡，将色拉油和白糖加一半的水攪拌至糖融化，然後加入椰蓉和芝麻，加入糯米粉時要一邊加入一邊攪拌，根據幹濕情況再加剩下的一半水。用筷子拌勻後，再加入冬瓜蓉，能用手和成團就可以了；

老婆餅制作

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）4

1. 将醒好的水皮和油皮分成12個小劑子，餡也分12個。水皮包入油皮，壓扁，擀長再從一端卷起成卷，然後壓平兩端各向中間疊起。

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）5

2. 再按扁，略擀大，包入餡封口朝下，擀成餅狀。

老婆餅的做法配方和制作（老婆餅的做法步驟）6

3. 烤箱預熱175度，烤盤可鋪油紙或油布防粘，将餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘。

小貼士

***冬瓜蓉80克(冬瓜200克，糖40克，白油20克)要提前做好，方法是将冬瓜用攪拌機打成蓉擠幹水分，然後加糖，小火煮至冬瓜水分揮發幹加入豬油，再煮至更幹一點的狀态即可，晾涼備用；

***餡料需要的水溫在40度左右最好，份量也許需要增減，水溫度的高低決定糯米粉用的多少，總之和用手能團成團就行。

***水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一點比較容易包裹，再操作時一定要注意蓋濕毛巾保濕，否則面皮很容易幹裂。另外，在操作時，每一個小面團都要依次的按順序碼放，這樣保證能讓所有的小面團有個均勻的饧制時間。餡料可根據自己的喜好增減份量。

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