核桃,又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大幹果”。不僅味美,而且營養價值很高,被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
核桃中富含蛋白質(多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,蘇氨酸及賴氨酸等,其含量為總氨基酸的47.50%。),脂肪(86%的脂肪是不飽和脂肪酸),碳水化合物。還含有銅、鎂、鉀、鐵、磷、維生素B1、葉酸、煙酸、維生素B2、維生素B6、維生素E、泛酸等礦物質、維生素和部分膳食纖維。核桃具有潤腸通便、增強腦功能、減除壓力等功效。雖說核桃營養豐富,多吃有益健康,但其熱量不低,每100克(可食部分占43%)核桃(幹)可提供646kcal的能量。所以要注意攝入量,每天吃1到2個就可以了。
挑選核桃時看核桃的顔色,表皮呈淡黃色為佳,如果過白說明被硫磺熏過,如果表面呈黑色,說明放的時間過久裡面的油脂已經酸敗變性透到表皮上了。再看縫合線是否堅實。沉得比較好,用手搓一搓,如果發現有細微的粉末,很有可能是被漂先過。正品核桃聞起來是淡淡的木香,如果味道刺鼻,需警惕是被雙氧水泡過了。
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