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粉湯羊血怎麼做

生活更新时间:2025-03-18 20:19:52

粉湯羊血怎麼做?主料：羊血适量輔料：豆腐适量、粉絲适量、生菜少許，現在小編就來說說關于粉湯羊血怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

粉湯羊血怎麼做

主料：羊血适量。

輔料：豆腐适量、粉絲适量、生菜少許。

調料：食鹽适量、姜适量、八角少許、花椒适量、桂皮少許、丁香少許、茴香少許、朝天椒适量、胡椒粉少許。

剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆内，用馬尾籮濾去雜質，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固後，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止（約1小時），撈入清水中。

羊血洗淨，平放案闆上，除去血塊上的血沫和下面附着的沉澱渣滓。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水裡蘸過後，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再将血片疊成斜坡，然後用直刀法切成火柴棒粗細的長條，整齊地排入盆内。

先将花椒、小茴香放入幹鍋裡加溫，去潮焙幹，碾成細面另放。其他調料混合後碾碎成面，過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料，制法是将調料包放入清水中，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裡，即成臘汁油。

鍋内添清水，水開後加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺裡下入上述湯鍋内擺動幾下，随即放入碗内鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再将開水煮過的豆腐塊放漏勺裡下鍋燙熱後也放在碗内，然後按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入适量的開湯即成。

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