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粉湯羊血怎麼做

生活 更新时间:2025-03-18 15:29:35

粉湯羊血怎麼做?主料:羊血适量輔料:豆腐适量、粉絲适量、生菜少許,現在小編就來說說關于粉湯羊血怎麼做?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

粉湯羊血怎麼做(怎麼做粉湯羊血)1

粉湯羊血怎麼做

主料:羊血适量。

輔料:豆腐适量、粉絲适量、生菜少許。

調料:食鹽适量、姜适量、八角少許、花椒适量、桂皮少許、丁香少許、茴香少許、朝天椒适量、胡椒粉少許。

剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆内,用馬尾籮濾去雜質,倒入同量的精鹽水中,用細棍輕輕攪勻,待凝固後,用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時),撈入清水中。

羊血洗淨,平放案闆上,除去血塊上的血沫和下面附着的沉澱渣滓。左手伸直,五指靠攏,對準刀路,輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水裡蘸過後,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片疊成斜坡,然後用直刀法切成火柴棒粗細的長條,整齊地排入盆内。

先将花椒、小茴香放入幹鍋裡加溫,去潮焙幹,碾成細面另放。其他調料混合後碾碎成面,過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。臘汁油也是主要調料,制法是将調料包放入清水中,煮至出味後取出調料包,倒入豬油繼續熬煮,直至水分蒸發完,調和水煮幹,調和味吃入豬油裡,即成臘汁油。

鍋内添清水,水開後加精鹽,保持湯鍋微開。碗放入羊血,羊血放入漏勺裡下入上述湯鍋内擺動幾下,随即放入碗内鋪開,放入用開水泡好的粉絲,用開湯燙一次,再将開水煮過的豆腐塊放漏勺裡下鍋燙熱後也放在碗内,然後按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜,澆入适量的開湯即成。

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