米粉在南方是很常見的食物。（圖源：花灘河邊）
米粉是南方百姓早餐的食材，各地都有特色米粉，有些聞名全國，有些隻是某地某域有名，比如我們家鄉衡陽縣渣江鎮的米粉就是這樣，據民間傳說，渣江米粉在三國時期就有故事，當時，曹操身邊有幾員大将因戎馬倥偬，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。後改成吃米粉，既方便又易消化。再後來慢慢地流傳下來。現代外省不知其名，但在湖南省内卻很有名氣。
晾幹米粉。（圖源：花灘河邊）
渣江米粉有三大特點：
一是選材講究。選用上等粘米，将米洗淨後，放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個星期，待到米粒吸收水份軟化之後，用石磨慢慢地磨成粉液狀。
曬得越好，米粉越香！（圖源：花灘河邊）
二是做工精細。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，現在是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工制成米粉團。然後将制好的米粉團放到蒸籠裡蒸軟後，入鍋内煮。煮好後放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，熟搗後入木榨即成米。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。
打包好準備出貨的米粉。（圖源：花灘河邊）
三是色香味美。渣江米粉已經成為當地百姓的重要産業，走進渣江鎮可以看到很多家庭米粉企業，幾乎每個商鋪都有幹米粉出售。渣江米粉在烹饪食用之前，先要用溫水将幹米粉浸泡一小時左右。先做好湯料，如瘦肉、雞蛋、牛肉魚肉等均可，然後将泡軟的米粉放入開水中燙熟加湯料和拌即可食用，這樣做的米粉色澤新鮮，香味撲鼻，口感柔軟，味道别緻，真是色、香、味俱佳的渣江米粉。
色香味美的渣江米粉，誰不愛呢？（圖源：花灘河邊）
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