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糯米粉如何揉不會開裂

生活 更新时间:2025-03-02 02:14:52

糯米粉如何揉不會開裂?糯米粉都是這樣的,和面要用很燙的水,要趁它還很熱就和好,而且糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開,今天小編就來說說關于糯米粉如何揉不會開裂?下面更多詳細答案一起來看看吧!

糯米粉如何揉不會開裂(糯米粉為什麼越揉越粘)1

糯米粉如何揉不會開裂

糯米粉都是這樣的,和面要用很燙的水,要趁它還很熱就和好,而且糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。

糯米粉為什麼越揉越粘?因為糯米粉本來是糯米制成的,而糯米中含有一種叫做支鍊澱粉的東西。支鍊澱粉難溶于水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與碘作用産生紅紫色。支鍊澱粉加熱糊化後,分子中的鍊較為松散,因此具有較高的粘度。 在包糯米團前手上沾涼白開水,邊沾邊包,這樣就不會那麼粘手了,或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。

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