不得不說，在烘焙中，各種材料的“打發”真的是門藝術；蛋糕、餅幹等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬松、酥脆的口感。

今天分享的“淡奶油的打發”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！

裱花蛋糕

1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。

2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合适的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。

3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀态，淡奶油更容易打發。

用淡奶油制作的慕斯蛋糕

4、夏季可以将打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。

5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀态。

6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇讨論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。

1、取一大的深盆，加入适量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。

2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷産生大的氣泡，整體仍為液體狀态有很好的流動性。

3、繼續打發，随着攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，适合做慕斯。（下圖右的狀态）

右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯

4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是适合抹面的8分發狀态。

适合抹面的8分發

5、調整到中低速打發至九分法，适合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不适合做複雜的裱花。

九分法

6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀态适合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特别要注意到達這個狀态再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀态，這種狀态就不能使用了。

十分發VS打發過頭的淡奶油

1、淡奶油加入糖的比例是多少？

因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。

2、淡奶油為什麼要隔冰打？

因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合适的溫度，在夏季采取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。

裱花

3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？

建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在面包蛋糕上食用。

4、淡奶油一般需要打發多久？

打發多久不是最重要的，最重要是根據制作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀态判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。

5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。

6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？

因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易産生反式脂肪酸，所以不建議使用。

7、如何簡單區别植物奶油和動物奶油？

（1）看配方，植物奶油裡有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般為冷藏保存。

（2）将兩種奶油分别塗抹于手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。

（3）将兩種奶油分别放于溫水中，過一段時間能溶解于水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。

8、淡奶油如何保存呢？

一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。

9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？

可以試試做夾餡或者做面包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。

塗抹淡奶油

10、沒有用完的淡奶油如何儲存？

排空空氣，用保鮮膜或者幹淨的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。

以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了麼？如有問題，歡迎評論區提出！

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