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虎皮鹌鹑蛋的做法

生活更新时间:2024-12-04 17:46:45

虎皮鹌鹑蛋的做法?選料：鹌鹑蛋16隻，菠菜（或豆苗）100克，我來為大家科普一下關于虎皮鹌鹑蛋的做法?以下内容希望對你有幫助!

虎皮鹌鹑蛋的做法

選料：鹌鹑蛋16隻，菠菜（或豆苗）100克。

調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，幹生粉2匙，細鹽、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

将鹌鹑蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再将幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿幹澱粉。

燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入鍋内，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火焖燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽炝鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鹌鹑蛋四周即成。

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